加州葡萄酒多為風(fēng)格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度，許多葡萄酒的酒精度都超過了13.5%。加州霞多麗常常通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿。加州長相思（Sauvignon blanc）沒有產(chǎn)自盧瓦爾河谷和新西蘭的青草味道，但卻有充滿活力的酸味和新鮮的花香味。
加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在巴黎品酒會上為加州贏得榮譽，至今仍是當(dāng)?shù)刈顬橹匾钠放凭啤Ｔ摼乒稘庥?，酒體豐滿，適合陳年。而梅洛（Merlot）因廣受歡迎于90年代得到廣泛種植，用其釀制的葡萄酒至今仍是加州銷量最高的以品種命名的葡萄酒。加州黑皮諾（Pinot noir）通常較為強勁、水果味濃。
仙粉黛（Zinfandel）一直是釀制加州紅葡萄酒的主要品種，需要注意的是釀制紅葡萄酒的是紅仙粉黛（Zinfandel）。紅仙粉黛（Zinfandel）酒十分強勁、果味濃郁、酸度高并有果醬風(fēng)味。而白仙粉黛（Zinfandel）則用來釀制單薄、微甜的粉紅色葡萄酒。仙粉黛雖然有歐洲血統(tǒng)，但仍被認(rèn)為是美國特有葡萄品種。