霞多麗（Chardonnay）葡萄是當今最受歡迎的白葡萄品種之一，其魅力在于多姿的風(fēng)格和強大的適應(yīng)能力。在多種氣候條件下，從寒冷的法國北部夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)到炎熱干燥的阿根廷門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)，再到澳洲的巴羅薩谷（Barossa Valley），霞多麗的表現(xiàn)都非常優(yōu)異。

霞多麗葡萄屬于早熟葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味持久。在比較寒冷的產(chǎn)區(qū)（如法國北部夏布利），霞多麗能釀造出酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍微溫暖一些的產(chǎn)區(qū)（如法國勃艮第），霞多麗葡萄酒則會更多地呈現(xiàn)出柑橘類的香氣，到了氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)（如澳大利亞），葡萄酒則帶有檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣。

正因為霞多麗具有香氣較淡，果味精細的特點，用其釀成的葡萄酒很適合在橡木桶中陳釀，霞多麗的香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結(jié)合，陳釀后能夠?qū)⑾鹉鞠愫桶l(fā)酵香充分展示出來，口感也更加圓潤醇厚。經(jīng)過橡木桶陳釀后的霞多麗葡萄酒，通常具有蜂蜜香、奶油香和烤面包香。當然并不是所有的霞多麗葡萄酒都會經(jīng)過橡木桶陳釀，如果橡木味過濃，會完全將霞多麗的果香掩蓋。霞多麗葡萄酒的風(fēng)格，除了因風(fēng)土條件不同導(dǎo)致的差異外，更多的是取決于酒莊的釀造工藝，譬如與酒糟接觸的時間長短，是否進行蘋果乳酸發(fā)酵，是否使用橡木桶發(fā)酵和陳釀等。