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炒菜時(shí)要加入葡萄酒，用紅葡萄酒和白葡萄酒所起到的作用還是不一樣的，紅葡萄酒不單單可以給食物著色，還含有豐富的單寧，可以讓肉質(zhì)變得更加鮮嫩，而白葡萄酒的酸度一般都比較高，可以起到食醋的作用。不過(guò)紅葡萄酒一般在烹飪海鮮時(shí)是不會(huì)加入的，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生令人不悅的金屬味。
烹飪時(shí)葡萄酒的選擇可以按照下面四種選擇：1、根據(jù)葡萄酒的殘留糖分進(jìn)行選擇。2、根據(jù)葡萄酒的酒體和顏色進(jìn)行選擇。3、根據(jù)配酒來(lái)進(jìn)行選擇。4、根據(jù)產(chǎn)區(qū)和品種進(jìn)行選擇?！?
不同類(lèi)型的葡萄酒在烹飪中扮演的角色不盡相同，可用于烹飪的葡萄酒主要可分為以下幾種：1. 爽脆的白葡萄酒：灰皮諾（Pinot Gris）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和未經(jīng)橡木…
葡萄酒肯定可以當(dāng)成料酒用于菜肴的烹飪之中了，這是完全沒(méi)有問(wèn)題的，只不過(guò)可能會(huì)有點(diǎn)糟蹋了葡萄酒，建議直接用于烹飪的葡萄酒盡量選擇低檔的地區(qū)餐酒，不要選用高端…
西餐牛排烹飪中的酒最主要的是以葡萄酒和白蘭地為主，其次是波特酒、雪利酒等。烹飪是一種非常具有創(chuàng)造性的技藝，并沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定說(shuō)西餐烹飪必須用什么酒，主要取決于…
雪莉酒（Sherry）可謂廚房里的秘密武器。平常我們用干紅、干白葡萄酒來(lái)烹飪時(shí)，往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量，這取決于不同菜譜的需要。但雪莉酒則不是這樣，…
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