冰酒的釀造，對(duì)地理?xiàng)l件及氣候條件都有著非常苛刻的要求。冰葡萄的采收時(shí)間比正常葡萄晚2－3個(gè)月，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保證其能持續(xù)地自然脫水風(fēng)干，并且不會(huì)霉?fàn)€或過(guò)度干硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然風(fēng)霜雪雨的洗禮，還要遭受鳥獸的啄食。2個(gè)月后，當(dāng)氣溫處于零下8℃并持續(xù)12個(gè)小時(shí)以上這個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)，就可以進(jìn)行采收了。這要求葡萄的種植區(qū)域在春夏秋三季的溫度都能夠滿足冰葡萄的生長(zhǎng)需求，到圣誕節(jié)前后氣溫則要足夠寒冷，并且全年不能太過(guò)干燥，要保持適度的濕潤(rùn)。這樣嚴(yán)苛的條件讓世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)。目前，全世界只有德國(guó)、法國(guó)、加拿大、奧地利等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的特定產(chǎn)區(qū)才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒，因其獨(dú)有的稀缺性，所以它又被人們稱為“大自然賜予的禮物”。