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對(duì)于大批量生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒來說，如果在裝瓶前未將酒中的沉淀物過濾掉，基本就可以判定為這是“偷懶”行為。對(duì)于一些頂級(jí)葡萄酒來說，不少釀酒師和葡萄酒評(píng)論家就會(huì)認(rèn)為，下膠與過濾都會(huì)損失掉葡萄酒的一些特征物質(zhì)，進(jìn)而影響葡萄酒的豐富程度以及陳年潛力。因此，有些釀酒師就會(huì)選擇不過濾葡萄酒。
酒中的沉淀物一般可以分為兩大類：膠質(zhì)體和酒石酸。膠質(zhì)體一般會(huì)在葡萄酒陳放后幾年后產(chǎn)生，組成的物質(zhì)通常為天然色素、多糖物質(zhì)和蛋白質(zhì)。而酒石酸則是來自葡萄本身，…
葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，會(huì)因酒精…
去除的方法有兩種，一種是采用類似不銹鋼過濾器來過濾沉淀物。另一種方法是大部分餐館常用的方法，即倒酒時(shí)在葡萄酒瓶口放置一支蠟燭照射，接近沉淀物的時(shí)候停止倒酒…
葡萄酒中的沉淀物主要來自酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀，此外，還有就是葡萄殘?jiān)退劳龅慕湍讣?xì)胞。那這些沉淀物對(duì)葡萄酒的品質(zhì)究竟有何影響呢？事實(shí)上，葡萄酒含有酒石…
陳年的紅酒中有沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的。大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便…
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