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二類香氣指的是葡萄酒發(fā)酵過程產(chǎn)生的香氣，主要包括蘋果酸乳酸發(fā)酵和酒泥接觸產(chǎn)生的香氣。常見的二類香氣有黃油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、馬汗、創(chuàng)可貼等。
葡萄酒的酒精發(fā)酵結(jié)束后，蘋果酸-乳酸發(fā)酵就會(huì)自然而然地進(jìn)行。這一過程能夠?qū)⒕浦锌诟屑怃J的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，柔化葡萄酒的口感，賦予葡萄酒類似黃油、奶油、…
該發(fā)酵過程通過乳酸菌推動(dòng)，將葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋果酸會(huì)給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會(huì)柔和許多…
蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也叫二次發(fā)酵）是葡萄酒釀造中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸和二氧化碳，從而降低葡萄酒的整體酸度?！?
蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF）發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經(jīng)過了蘋果酸乳酸發(fā)酵，而有些白葡萄酒則會(huì)控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過程在乳酸菌的作用下，尖酸的蘋果酸…
蘋乳發(fā)酵通常是在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行，這時(shí)糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精，乳酸菌開始登場，進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋乳發(fā)酵的過程，是在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的…
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