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貴腐菌（Noble rot）是釀造優(yōu)質(zhì)白詩(shī)南葡萄酒的關(guān)鍵，它賦予了葡萄酒甜美的風(fēng)味，且不會(huì)破壞酒的酸度，而葡萄酒中的酸是讓它能夠陳年的關(guān)鍵要素。過去，當(dāng)貴腐菌不能自 然地侵染葡萄時(shí)，釀酒師會(huì)在釀酒時(shí)加入額外的糖分以釀造甜酒，這個(gè)過程叫做“加糖”（Chaptalization）。這會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過甜，人工的痕跡過 于明顯，很少有收藏者愿意購(gòu)買。在新世界國(guó)家，白詩(shī)南葡萄酒也因?yàn)檫^甜，品質(zhì)不佳而不受歡迎。
白詩(shī)南，原產(chǎn)于法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）。
稱白詩(shī)南為多面能手可一點(diǎn)都不為過。它既可以是干爽清脆，簡(jiǎn)單易飲的，也可以是豐滿圓潤(rùn)，帶有明顯的橡木桶風(fēng)味的。當(dāng)然，這都取決于白詩(shī)南所在的產(chǎn)區(qū)，以及采摘時(shí)的成…
白詩(shī)南的風(fēng)格很大程度上取決于其生長(zhǎng)環(huán)境和釀酒技藝?？傮w而言，白詩(shī)南葡萄酒通常含有青蘋果和杏仁以及蜂蜜的風(fēng)味。在不同產(chǎn)區(qū)，白詩(shī)南葡萄酒展現(xiàn)不一樣的風(fēng)姿。法國(guó)…
南非的白詩(shī)南則是截然不同的風(fēng)格，充滿番石榴和鳳梨的滋味。
喜歡帶有蜂蜜風(fēng)味的白葡萄酒的收藏者，可以選擇法國(guó)安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)的白詩(shī)南葡萄酒，或者是被貴腐酒感染的白詩(shī)南葡萄酒。喜歡帶有泥土、香料和蜂蠟 風(fēng)味的收藏者，則…
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