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未經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的高酸型葡萄酒中，一般會含有大量的蘋果酸。蘋果酸會給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會柔和許多，酸度也相應(yīng)低很多，所以進行乳酸發(fā)酵的意義也正是為了改良、優(yōu)化葡萄酒的口感，讓其更加易飲。值得一提的是，酸度是衡量一款葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一，一款平衡的葡萄酒應(yīng)該有適當而不太突出的酸度，但不要太尖酸。
其次，蘋果酸-乳酸發(fā)酵有時還能給葡萄酒增加新的風味——爽口的乳味，如奶油、黃油等。這可以增加葡萄酒的復(fù)雜度。
葡萄酒的酒精發(fā)酵結(jié)束后，蘋果酸-乳酸發(fā)酵就會自然而然地進行。這一過程能夠?qū)⒕浦锌诟屑怃J的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，柔化葡萄酒的口感，賦予葡萄酒類似黃油、奶油、…
該發(fā)酵過程通過乳酸菌推動，將葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋果酸會給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會柔和許多…
蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也叫二次發(fā)酵）是葡萄酒釀造中的一個重要環(huán)節(jié)，是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸和二氧化碳，從而降低葡萄酒的整體酸度?！?
蘋乳發(fā)酵通常是在酒精發(fā)酵完成之后進行，這時糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精，乳酸菌開始登場，進行蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋乳發(fā)酵的過程，是在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的…
蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF）發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經(jīng)過了蘋果酸乳酸發(fā)酵，而有些白葡萄酒則會控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過程在乳酸菌的作用下，尖酸的蘋果酸…
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