氣候的變化卻是無常的，但氣候特征又常常與釀酒葡萄的質量和風格緊密相關。酒標上出現(xiàn)的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有靈魂的，可以傳遞風土的特征，也記錄著每個年份的氣候狀況。了解不同年份的特點和天氣狀況，對于收藏者來說非常重要。與年份相關的參數特征往往能影響著葡萄酒的價格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的條件不好，價格會相應下調，有些年份甚至停產。氣候對于葡萄的影響會直接影響酒的質量。只有無年份香檳（Champagne）或者無年份起泡酒、波特風格（Port Style）葡萄酒或者采用索萊拉系統(tǒng)（Solera）釀造的葡萄酒，才可以較大限度地控制自然因素對酒所造成的影響，因為這些酒通常由幾個年份的葡萄釀造而成。