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七垂二十貫是十四代的生產(chǎn)者——高木酒造開發(fā)的釀酒秘技，釀造時需將20貫（約75公斤）加入米麴的酒米乘在布袋中并懸掛起來，在獲取酒液時，不用重物壓榨，完全讓酒液憑借自身重力滴下，而“七垂”便是指最終獲得的酒只有7滴左右。雖然這個描述略微夸張，但仍說明了使用這一方法成本有多高昂。
清酒常被作為日本人的佐餐酒，幾乎能與日本任何一種食品進行搭配。這主要是因為清酒在提升食材風味的同時，還能使口腔中產(chǎn)生一種圓潤的感覺。清并非指酒味淡薄，烈性…
蛋清是一種常見的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關的酚類化合物，如單寧，從而達到柔化酒液口感的效果。…
日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清…
清酒的品種如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常講究。最常見的清酒一般是溫酒。將清酒倒入清酒壺瓶中，再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度，這…
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
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