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酒除了用來(lái)飲用之外，也可以用來(lái)調(diào)配醬料，使美食更加可口。我們?cè)谠S多西方影視作品中都能看到烹飪時(shí)用酒調(diào)制醬料的做法，它最早在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。用酒來(lái)調(diào)配醬料，一方面可以去腥、增酸，另一方面也可以給菜肴提供更多的風(fēng)味，尤其是大家所喜愛(ài)的葡萄酒，更是能讓菜肴顯得風(fēng)味十足。那么如果你想用葡萄酒親自調(diào)配一款醬料，應(yīng)該要注意些什么問(wèn)題呢？
圖片來(lái)源：Snooth
首先，千萬(wàn)不要以為調(diào)配醬料就可以用太難喝的酒。那些太“難以入口”的酒，就不太適宜拿來(lái)調(diào)配醬料。否則，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己精心烹飪的菜肴會(huì)有那么一點(diǎn)不愉快的味道。當(dāng)然，這里不是鼓動(dòng)你去買(mǎi)很貴很好的酒，一來(lái)沒(méi)必要，二來(lái)品質(zhì)優(yōu)秀的酒可能因?yàn)槌惺懿蛔∨腼儠r(shí)的高溫而導(dǎo)致風(fēng)味受損。大家可以選擇價(jià)格親民、口感不錯(cuò)的酒，這些就是很好的調(diào)醬材料。
其次，在調(diào)制醬料的時(shí)候，我們要將醬料燉一下，或者以其他方式加熱一下。這樣一來(lái)，醬料里的部分酒精就會(huì)揮發(fā)掉。在燉的時(shí)候，我們要保持鍋蓋打開(kāi)，大概只需花15分鐘，醬料里的酒精含量就會(huì)降低大概40%。如果不將部分酒精揮發(fā)掉的話，醬料里過(guò)量的酒精很容易會(huì)將醬料的大部分風(fēng)味掩蓋掉。
圖片來(lái)源：recipeofhealth
第三，根據(jù)你的食物來(lái)調(diào)配醬料。舉個(gè)例子，像魚(yú)和海鮮之類(lèi)的菜肴就適合搭配白葡萄酒醬料而非紅酒醬料，而一些風(fēng)味濃重的食物比如牛扒，就是適合搭配用干紅調(diào)配的醬料，我們要“因材施醬”。
圖片來(lái)源：wikipedia
熟肉醬是法國(guó)的傳統(tǒng)美食，是一種外表呈纖維狀的肉醬。最常見(jiàn)的熟肉醬是以豬肉作為原材料，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后手工或者機(jī)器壓碎，最后加入調(diào)料調(diào)味制成。食用時(shí)一般是將肉…
韓國(guó)料理的特色就是味道直接且風(fēng)味濃郁，辛辣的口味中帶有多重味道。大蒜、姜、辣椒、熟芝麻和辣椒醬是韓國(guó)料理中常見(jiàn)的調(diào)味料，正是它們賦予了韓國(guó)料理火辣辣的口感?！?
由于梅洛葡萄酒的單寧更柔和、味道更甜美，因此它可以與很多菜系搭配。比如，梅洛葡萄酒與以番茄醬為主要調(diào)味醬的意式菜肴搭配起來(lái)堪稱(chēng)絕妙。因?yàn)槊仿迤咸丫频娘L(fēng)味既…
意大利肉醬面當(dāng)然要與一款強(qiáng)勁的意大利葡萄酒相佐，濃郁的水果風(fēng)味、輕微的酸度加上柔順的單寧能使意大利肉醬面的口感變得清新。能與番茄味搭配的葡萄酒并不多，西西…
生抽鮮味突出，配紅葡萄酒是大忌。在食物烹飪中，不管是清炒青菜，還是清蒸魚(yú)肉、蝦肉，如粵菜里的清蒸大皖魚(yú)、白灼蝦、豆豉排骨等，常常會(huì)選用生抽作為調(diào)味料，以增加菜肴…
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