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單寧是紅葡萄酒的靈魂，它會(huì)給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。有很多酒粉因?yàn)椴恍移穱L過(guò)單寧緊澀甚至非常粗糙的紅葡萄酒，便決定此生與紅葡萄酒“友盡”，這就很可惜了。其實(shí)，不愛單寧的你依然有很多選擇。
1. 皮薄單寧低的黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）
葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中?？梢赃@么說(shuō)，葡萄的皮越薄，其單寧含量就越低。而黑皮諾和佳美則是這一類葡萄的典型代表。使用這兩款葡萄品種釀造出來(lái)的紅葡萄酒，一般單寧含量低，酒體輕盈，十分清新。所以，不愛單寧的你不妨選擇黑皮諾或佳美紅葡萄酒吧。
2. 被忽略的意大利紅葡萄酒——巴貝拉（Barbera）
巴貝拉葡萄酒酒體輕盈，口感飽滿，香味豐富多樣。就像大多數(shù)酒體輕盈的葡萄酒一樣，巴貝拉葡萄酒帶有明顯的草莓和酸櫻桃味，其單寧含量低，酸度高，甜美多汁，十分易飲。喜歡意大利葡萄酒卻又不愛單寧的你不妨一試。
免使用新橡木桶熟成的紅葡萄酒吧。
圖片來(lái)源：Wine Folly
3. 盡量避免”過(guò)新桶“的紅葡萄酒
葡萄酒中的單寧也有可能來(lái)自橡木桶。橡木單寧通過(guò)接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況基本上發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過(guò)程中。通常情況下，橡木桶越新，就會(huì)給葡萄酒賦予越多的風(fēng)味和單寧。所以，不想遇到單寧高的葡萄酒，就盡量避
紅葡萄酒的單寧含量更高一些。因?yàn)榘灼咸丫圃卺勗鞎r(shí)，葡萄皮的浸皮時(shí)間要短一些，因此單寧萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分單寧都是來(lái)自葡萄皮。此外，白葡萄酒較…
葡萄酒中的單寧來(lái)自葡萄果皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。桃紅葡萄酒中含有單寧，但是因?yàn)樗慕r(shí)間要比紅葡萄酒短很多，一般在12到36個(gè)小時(shí)之間，所以其中的單寧含…
在描述紅葡萄酒的單寧時(shí)，我們可以從兩個(gè)概念出發(fā)，即單寧的含量和質(zhì)量。在品鑒一款酒時(shí)，如果能夠感受到單寧細(xì)細(xì)密密地鋪滿了整個(gè)口腔，用舌尖碰觸牙齦和上顎，也能感…
單寧廣泛存在與紅葡萄酒中，是一種天然的酚類物質(zhì)。葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄果皮、葡萄籽和葡萄梗，它能夠?yàn)槠咸丫圃鎏韽?fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，也是喝酒時(shí)會(huì)讓你分泌唾…
不喜歡單寧的苦澀感的消費(fèi)者可以考慮巴貝拉（Barbera）、博巴爾（Bobal）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、黑皮諾（Pinot Noir）和司棋亞娃（Schia…
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