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單寧是一種天然的多酚類(lèi)化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹(shù)皮、果實(shí)和果皮，比如我們常見(jiàn)的橡木、茶葉、可可、堅(jiān)果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有豐富的單寧。
據(jù)悉，許多植物含有單寧，主要是為了防止其果實(shí)在成熟之前被動(dòng)物采食。因?yàn)閱螌幙膳c唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來(lái)不適口的干澀感。不過(guò)，如果處理得當(dāng)?shù)脑挘恍┲参镏械膯螌帟?huì)成為“亮點(diǎn)”，可以幫助我們制成獨(dú)特迷人、令人愉悅的美食和飲品，比如咖啡和黑巧克力。當(dāng)然，還有我們鐘愛(ài)的葡萄酒。
葡萄酒中的單寧有兩種來(lái)源，一是在葡萄破皮后，通過(guò)浸漬和帶皮發(fā)酵等方式讓葡萄汁與葡萄果皮充分接觸，進(jìn)而從果皮中萃取足夠的單寧（注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧，但從果實(shí)中萃取出的單寧主要還是源自葡萄果皮）；二是使用橡木桶陳釀葡萄酒，讓橡木桶含有的單寧溶進(jìn)酒液之中。其中，第一種方式是葡萄酒單寧的最主要來(lái)源，但只存在于紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，而白葡萄在破皮后直接進(jìn)行壓榨，葡萄汁沒(méi)有和果皮過(guò)多接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧。
紅葡萄酒的單寧含量更高一些。因?yàn)榘灼咸丫圃卺勗鞎r(shí)，葡萄皮的浸皮時(shí)間要短一些，因此單寧萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分單寧都是來(lái)自葡萄皮。此外，白葡萄酒較…
葡萄酒中的單寧來(lái)自葡萄果皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。桃紅葡萄酒中含有單寧，但是因?yàn)樗慕r(shí)間要比紅葡萄酒短很多，一般在12到36個(gè)小時(shí)之間，所以其中的單寧含…
在描述紅葡萄酒的單寧時(shí)，我們可以從兩個(gè)概念出發(fā)，即單寧的含量和質(zhì)量。在品鑒一款酒時(shí)，如果能夠感受到單寧細(xì)細(xì)密密地鋪滿了整個(gè)口腔，用舌尖碰觸牙齦和上顎，也能感…
單寧廣泛存在與紅葡萄酒中，是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)。葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄果皮、葡萄籽和葡萄梗，它能夠?yàn)槠咸丫圃鎏韽?fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，也是喝酒時(shí)會(huì)讓你分泌唾…
不喜歡單寧的苦澀感的消費(fèi)者可以考慮巴貝拉（Barbera）、博巴爾（Bobal）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、黑皮諾（Pinot Noir）和司棋亞娃（Schia…
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