用葡萄干釀酒的歷史可追溯至3,000多年前，當(dāng)時(shí)在地中海地區(qū)，古希臘和古埃及等地便開始將采摘后的葡萄放在草席上晾干，然后將干縮的果實(shí)破碎釀成葡萄酒。公元前800年，古希臘詩人赫西奧德（Hesiod）曾將其描述為“塞浦路斯天賜的瓊漿”（Cypriot Manna，塞浦路斯為亞歐交界處的一個(gè)小島國(guó)）。當(dāng)時(shí)的釀酒師會(huì)采用扭轉(zhuǎn)果梗的方式阻斷汁液進(jìn)入果實(shí)從而使其干縮，或?qū)⒐麑?shí)采摘后攤開晾干。到了21世紀(jì)，這種耗費(fèi)人力的風(fēng)干工藝仍然在部分地區(qū)和酒莊保留了下來。但這項(xiàng)工藝非常耗時(shí)且能順利完成風(fēng)干的葡萄數(shù)量極少，因此高質(zhì)量的葡萄干葡萄酒往往非常稀有且價(jià)格高昂。時(shí)至今日，使用風(fēng)干葡萄釀酒的技術(shù)已頗為成熟，一些產(chǎn)酒國(guó)出產(chǎn)了類型多樣、風(fēng)格各異的葡萄干葡萄酒。 

1. 意大利

使用風(fēng)干葡萄釀成的酒在意大利統(tǒng)稱為帕賽托（Passito）葡萄酒，采用枯藤法（Appassimento）釀造。意大利不同產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)著不同類型的帕賽托葡萄酒，其中最為著名的要屬瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的阿瑪羅尼（Amarone），意大利名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。阿瑪羅尼采用意大利本土品種科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）和羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）釀造，有時(shí)也會(huì)加入些許莫利納拉（Molinara），成酒口感微苦卻濃郁飽滿，仿佛在飲用一杯香醇的咖啡，直擊感官的復(fù)雜香氣與高酒精度帶來的融融暖意更是令人回味無窮。 

2. 希臘

古希臘詩人在公元前8世紀(jì)便已品嘗到風(fēng)干葡萄酒的美妙，從側(cè)面印證了地中海一帶風(fēng)干葡萄酒的悠久歷史。如今，希臘的圣托里尼島（Santorini）以出產(chǎn)圣酒（Vinsanto）而聞名，該酒主要采用本土白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko）釀制，在釀造前葡萄會(huì)在陽光下經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)14天的晾曬，酒液會(huì)置入橡木桶中熟化至少2年，成酒酸甜平衡，帶有些許堅(jiān)果和焦糖的氧化風(fēng)味特征。

3. 法國(guó)

稻草酒（Vin de Paille）是風(fēng)干葡萄酒在法國(guó)的一個(gè)常見名稱，之所以用“稻草”二字，是因?yàn)檫@類葡萄酒的釀酒葡萄在采摘完畢后通常會(huì)放置于稻草席上風(fēng)干。稻草酒的酒精度通常不得低于14%，且需經(jīng)過三年的陳釀（其中包括18個(gè)月的橡木桶熟化）。成酒展現(xiàn)出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一絲堅(jiān)果風(fēng)味，酸度宜人，甜美可口。汝拉（Jura）是釀造這類葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐牡静菥仆ǔ２捎冒灼咸哑贩N薩瓦涅（Savagnin）、紅葡萄品種普薩（Poulsard）以及國(guó)際知名白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）混釀而成，偶爾加入少量特盧梭（Trousseau）。