經(jīng)過風(fēng)干的釀酒葡萄糖分集中，風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨(dú)具特色的原料。

使用風(fēng)干葡萄釀成的酒在意大利統(tǒng)稱為帕賽托（Passito）葡萄酒，采用枯藤法釀造。意大利最為著名的帕賽托葡萄酒要屬瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的阿瑪羅尼（Amarone）。阿瑪羅尼主要采用意大利本土品種科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）和羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）釀造，成酒口感微苦卻濃郁飽滿，直擊感官的復(fù)雜香氣與高酒精度帶來的融融暖意更是令人回味無窮。

在公元前8世紀(jì)，古希臘詩人便已品嘗到風(fēng)干葡萄酒的美妙。如今，希臘的圣托里尼島（Santorini）以出產(chǎn)圣酒（Vinsanto）而聞名，該酒主要采用本土白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko）釀制，在釀造前葡萄會(huì)在陽光下經(jīng)過長達(dá)14天的晾曬，酒液會(huì)置入橡木桶中熟化至少2年，成酒酸甜平衡，帶有些許堅(jiān)果和焦糖的氧化風(fēng)味特征。

稻草酒（Vin de Paille）即法國的風(fēng)干葡萄酒，其釀酒葡萄在采摘完畢后通常會(huì)放置于稻草席上風(fēng)干。汝拉（Jura）是稻草酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這種酒通常采用白葡萄品種薩瓦涅（Savagnin）、霞多麗（Chardonnay）和紅葡萄品種普薩（Poulsard）混釀而成，偶爾加入少量特盧梭（Trousseau）。稻草酒的酒精度通常不得低于14%，且需經(jīng)過三年的陳釀（其中包括18個(gè)月的橡木桶熟化）。成酒展現(xiàn)出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一絲堅(jiān)果風(fēng)味，酸度宜人，甜美可口。

除上述產(chǎn)區(qū)外，奧地利、德國、南非和西班牙等地也出產(chǎn)極具特色的、由風(fēng)干的葡萄釀制而成的葡萄酒，值得品嘗。