過(guò)去幾周以來(lái)，每當(dāng)我打開(kāi)郵箱都能看到蜂擁而至的2015年份勃艮第（Burgundy）葡萄酒報(bào)價(jià)函件。而這期間，也有許多朋友致信詢問(wèn)各類高價(jià)酒款是否物有所值。的確，鑒于該年份勃艮第酒的卓越品質(zhì)及其與日俱增的國(guó)際市場(chǎng)需求，頂級(jí)酒莊的2015年份價(jià)格已大幅上揚(yáng)。

2016年12月，我在勃艮第品試了600余款2015年份葡萄酒。在為期近兩周的品鑒之旅結(jié)束后，我清楚地意識(shí)到，這是2009年以來(lái)口感最為迷人、甘甜而豐富的干紅。相較之下，該年份的白葡萄酒就略遜一籌，品質(zhì)參差不齊，部分因葡萄采收過(guò)早導(dǎo)致口感緊澀，酒體單?。涣硗庖恍﹦t顯得綿軟乏味，架構(gòu)松散；不過(guò)其中也不乏風(fēng)格鮮明、愉悅?cè)诵牡募厌?。綜上，2015年份的勃艮第酒表現(xiàn)大體優(yōu)良，然而白葡萄酒雖質(zhì)量上乘，卻須盡早飲用，不宜長(zhǎng)期窖藏。

　　該年份的頂級(jí)紅葡萄酒品質(zhì)尤為突出。它們性感、誘人而成熟，是真正的樂(lè)享之選。豐富而帶有異域風(fēng)情的甜香料和成熟的莓果風(fēng)味使之香氣醉人；但其濃郁而緊致的滋味和悠長(zhǎng)的回味也暗示它們會(huì)在未來(lái)10至20年的陳瓶熟化過(guò)程中變得更加美味。大德園（Clos de Tart）的雅克·德沃日（Jacques Devauges）說(shuō)：“想要在2015年釀出品質(zhì)較差的（紅）葡萄酒，恐怕要時(shí)刻提醒自己‘我釀不好酒’才行。”

　　2015年份的勃艮第佳釀的確來(lái)之不易。大自然變幻莫測(cè)的氣候挑戰(zhàn)總是時(shí)不時(shí)讓酒農(nóng)們焦慮萬(wàn)分。4月底的一場(chǎng)霜凍波及了伯恩丘（Cote de Beaune）的部分頂級(jí)葡萄園，尤其是蒙哈榭（Montrachet）和騎士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）的特級(jí)園受災(zāi)程度尤為嚴(yán)重。接下來(lái)的5月，濕冷氣候一直持續(xù)到6月中旬，而后天氣驟然轉(zhuǎn)暖直至7月末。

　　晚春時(shí)期許多酒農(nóng)也承受了白粉病（Powdery Mildew）高發(fā)的壓力，幸好一切都在可控范圍內(nèi)。一直到8月果實(shí)都較小，并處于缺水狀態(tài)，斷斷續(xù)續(xù)的降水可謂“挽救了這一年份”，這種高溫缺水的狀態(tài)則催化了葡萄的成熟。勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）的艾利克·雷米（Eric Remy）曾表示：“6至8月期間，勃艮第30攝氏度以上的高溫天氣達(dá)到了35天，其中有15天甚至超過(guò)了35攝氏度。”

此外，該年份適宜的采收時(shí)間很短，因?yàn)楣麑?shí)酸度一旦下降，其潛在酒精度就會(huì)有所提升。白葡萄酒生產(chǎn)商于8月末進(jìn)行了采收工作，而紅葡萄酒生產(chǎn)商則多在9月的第一個(gè)星期收獲。很多勃艮第紅葡萄酒的生產(chǎn)商都對(duì)2015年份（的收成）感到十分興奮。正如塞西爾·唐蓓蕾（Cecile Tremblay）所言：“在我整個(gè)釀酒生涯中，2015年是至今果實(shí)成熟度最佳的年份。這些果實(shí)富含多酚（Polyphenols），且包含太多各類豐富的元素。我一直在思考怎樣才能使這些元素都各展所長(zhǎng)。最重要的問(wèn)題則在于：這款葡萄酒將為哪些飲者釀造，它的適飲期又在何時(shí)？”

　　就釀酒風(fēng)格而言，酒農(nóng)們需要做出許多抉擇，因?yàn)獒槍?duì)該年份可供操作的余地太大了。即便是以同一批葡萄釀造干紅，可以有意識(shí)地通過(guò)短暫浸皮和溫和的手法釀出優(yōu)雅而輕盈的酒款，也可釀成具有溫暖產(chǎn)區(qū)特質(zhì)，濃郁而咬口，酒體飽滿的類型。最后，我發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)酒莊都會(huì)在忠于酒莊一貫風(fēng)格的基礎(chǔ)上，盡量保留2015這一年份所特有的甜美、濃郁而豐富的口感。

　　很多葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)將2015年份和2003、2009兩個(gè)年份進(jìn)行比較，且認(rèn)為2015年份口感更為均衡。我的觀點(diǎn)則是，2015年氣候不如2003年炎熱，卻比2009年份單寧含量略高，口感更為濃稠?？傮w而言，2015年份勃艮第干紅皆表現(xiàn)出濃郁、豐富而美味的特質(zhì)，如此也就無(wú)需為了尋求深邃、緊致而平衡的佳釀去特別關(guān)注特級(jí)園酒款。我建議大家可以從自己青睞的酒莊選購(gòu)村莊級(jí)（Village Level）和一級(jí)園（Premier Cru）的酒款，因?yàn)樵谶@樣一個(gè)精彩的年份，葡萄酒的品質(zhì)相差無(wú)幾，價(jià)格卻千差萬(wàn)別。