十月將至，全國各地已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)入秋了。秋天是草葉變黃、變紅的時節(jié)，是豐收的季節(jié)，也是大閘蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等各類特色美食的季節(jié)。那么，熱愛美酒美食的你，知道如何將秋季美食與葡萄酒搭配嗎？

秋日葡萄園采收（圖片來源：www.chateau-grand-puy-lacoste.com）

1. 大閘蟹和夏布利霞多麗

關(guān)于大閘蟹，詩人陸游曾說：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明?！鼻镲L起，蟹腳癢，正當季的大閘蟹鮮活肥美，剛出鍋時通體紅澄澄，冒著熱氣，讓人食欲大開，打開蟹殼，雌蟹蟹黃滿蓋，公蟹膏似凝脂，蟹肉細嫩鮮美，也難怪能讓陸游為之精神振奮和口水直流了。

法國勃艮第夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒一直被視為螃蟹和貝類海鮮的絕佳拍檔。夏布利產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，出產(chǎn)的葡萄酒散發(fā)著柑橘、白花、梨和礦物質(zhì)等芳香，清新優(yōu)雅，既不會喧賓奪主掩蓋蟹肉的鮮美，還能與蟹肉的微妙風味相互襯托；同時，酒中充沛的酸度又能凸顯蟹肉的鮮美甘甜，并一掃蟹黃和蟹膏帶來的些許膩感。鮮美的大閘蟹配上風格清新的夏布利白葡萄酒，蟹肉的鮮味和酒液的精致風味相互交織，美味盡顯。

夏布利白葡萄酒（圖片來源：www.chablis-wines.com）

2．松茸燉雞和陳年勃艮第黑皮諾

在美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季中，第一集《自然的饋贈》開場便為大家介紹了一種精靈般的食物——松茸。它是一種珍稀名貴的藥用菌，散發(fā)著獨特的芳香，一般在秋季生成，在我國主要產(chǎn)自四川、西藏和云南等青藏高原一帶。珍貴的松茸與溫補的土母雞同燉，烹飪出一份美味的松茸燉雞，其香氣芬芳四溢，湯汁鮮美誘人，雞肉緊實卻不難嚼，在這日漸變冷的日子里來一碗松茸雞湯可謂是暖心暖胃之選。

2011年杰琳酒莊何維勒（菲克桑一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

若要選擇葡萄酒與松茸燉雞搭配，不妨試試經(jīng)過陳年的勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）。黑皮諾葡萄酒較高的酸度能夠掃清雞肉帶來的油膩，葡萄酒精致優(yōu)雅的個性和較低的單寧含量也不會掩蓋雞湯和雞肉的鮮美，而陳年黑皮諾發(fā)展出來的泥土和蘑菇芳香與松茸獨特的木質(zhì)香氣也能相得益彰，二者一同享用，定能讓人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。

3．炙子烤肉和意大利巴巴萊斯科

炙子烤肉是老北京的傳統(tǒng)烤肉方式，鑄鐵打造的烤爐，油脂在炭火的烤炙下滋滋作響，食物的蒸汽緩緩升騰，似乎與秋日十分相配。新鮮烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或是雞翅和魚豆腐，配上香菜和蔥白，蘸上辣椒油或是孜然辣椒面，吃一口外香里嫩，肉香四溢，嚼一嚼唇齒留香，回味無窮。

吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒，意大利由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制的巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒就是不錯的選擇。巴巴萊斯科葡萄酒帶有櫻桃干、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥郁芳香，其濃郁度可以與烤肉中的復雜風味相平衡，酒中美妙的清新感和活潑誘人的酸度又能讓人口舌生津，一掃口腔的疲憊感；同時，充沛而優(yōu)雅精致的單寧不僅能清除烤肉的油膩，還能與烤肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，酒液的干澀感可以因此得到緩和。吃一口烤肉，喝一口酒，簡直停不下來。

2010年甘吉亞酒莊巴巴萊斯科紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

4. 鹽水鴨和南羅訥河谷GSM混釀

鹽水鴨是南京久負盛名的菜品，其歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。新鮮出鍋的鹽水鴨皮白肉嫩，入口咸香酥嫩，肥而不膩。一般以中秋前后，桂花盛開時節(jié)制作的鹽水鴨色味最佳，《白門食譜》就曾記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！边@個秋季，怎么能少了一份鮮香味美的鹽水鴨呢？

而要選一款與鹽水鴨搭配的葡萄酒，可以試試來自南羅訥河谷（South Rhone Valley）的GSM混釀。它由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三個品種混釀而成，風格濃郁，風味豐富，不會在同樣味道復雜的鹽水鴨的對比下顯得索然無味，而酒中的些許香料氣息又能與鹽水鴨因炒鹽腌制、復鹵和煮制帶來的香料味相得益彰。同時，葡萄酒的成熟水果風味、適宜的酸度和單寧又能清新口腔，為下一口的美味做好準備。

2012年圣杜卡酒莊上嘉瑞紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）  

5. 糖炒栗子/桂花糕/冰糖葫蘆和德國雷司令

天高氣爽的秋季，除了餐桌上的美食，還有日常的特色小吃，比如常見的糖炒栗子、桂花糕和冰糖葫蘆。剛剛采摘下來的新鮮栗子粒大飽滿，放入裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒，出鍋的糖炒栗子香甜美味，軟糯可口。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口，質(zhì)地細膩，還透出縷縷誘人的桂花香氣，吃上一口就仿佛融入了整個秋天。冰糖葫蘆或許對于很多人來說，是兒時的記憶和情懷，是童年簡單而又真摯的快樂，晶瑩剔透的糖衣裹著紅色的山楂球，咬一口酸酸甜甜，幸福感油然而生。

尋一個舒適愜意的午后，一個人在家看部電影或是看本書，備上一些秋日小吃，然后擺一瓶葡萄酒，淺斟慢飲，享一段靜謐時光。與這些小吃搭配的美酒，就非德國雷司令（Riesling）莫屬了。德國雷司令風格多樣，可以搭配不同甜度的秋日小食，略帶甜味的糖炒栗子可以選擇半干或半甜型的晚收葡萄酒（Spatlese），甜度較高的桂花糕和冰糖葫蘆則需要甜度更高的葡萄酒來搭配，比如精選葡萄酒（Auslese）和逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）。

2015年萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

隨著技術(shù)發(fā)展，這些美食或許也能在其他季節(jié)享用，但是在秋天邂逅它們總能給我們帶來不一樣的愉悅和幸福感，或許是秋季品質(zhì)更優(yōu)的原材料賦予的享受，又或是追求生活儀式感帶來的滿足。當然美食美酒的搭配也并非一成不變，秋日特色美食也不止本文提到的這些，我們可以多多嘗試不一樣的搭配，或許會出現(xiàn)意想不到的驚喜。（文/Olivia）