關于葡萄酒，我覺得最有意思的是，透過酒的歷史，能夠縱觀古今，弄明白很多事兒，因為葡萄酒的發(fā)展史，與整個人類社會的發(fā)展史，一直是相輔而行的。

說到與葡萄酒相關的歷史人物，直接或間接的那真是數(shù)不勝數(shù)，本TOP10排行榜只是郭校長一家之言，權當拋磚引玉。這磚我是拋出去了，您盡可加幾塊再拍回來。

　　第一位：路易•巴斯德（Louis Pasteur）

　　巴斯德排在第1位，我覺得是毫無爭議的。因為若論他對人類的貢獻，整個歷史上能出其右者也著實不多，是他揭開了植物界、動物界之外，還存在一個包含酵母菌、細菌神馬的微生物界，這是對世界顛覆性的重新認識。

　　巴斯德當時有個主顧，這個人就是拿破侖三世——1855年的巴黎世博會上讓法國葡萄酒名聲大噪的人。巴斯德不負國王所托，發(fā)現(xiàn)了葡萄酒變酸是由于微生物的作用，他的巴氏消毒法，解決了釀酒人上千年的困擾。

　　巴斯德和他的助手蓋榮（Ulysse Gayon）還創(chuàng)建了釀酒研究所，該研究所在隨著葡萄酒學院合并到波爾多第二大學，如今是全球葡萄酒科學的殿堂級學府，培養(yǎng)出名人無數(shù)。

　　說到狂犬病疫苗，那只不過是巴斯德巨大貢獻中的冰山一角。

上榜理由：微生物學的奠基人，沒有巴斯德，你們就喝醋去吧。

　　江湖地位：獨孤求敗——無數(shù)頂級高手的祖師爺，你懂的。

　　第二位：圣伯納德（Bernard of Clairvaux）

　　圣伯納德，是他那個時代的無冕之王。

　　他是中世紀的歐洲最有影響力的人物，帶領著西多會的發(fā)展，影響了整個歐洲幾百年的發(fā)展，教皇尤金三世是他的學生，也是他發(fā)動了德法兩國的屌絲、破落戶進行了第二次十字軍東征。他可以直接當面斥責國王君主，至于生個二胎，離個婚啥的，只要他想管，沒有他管不到的，埃莉諾和路易七世的離婚都是經(jīng)他同意才分道揚鑣的。

　　圣伯納德本人博學多才，粉絲無數(shù)。修道院要發(fā)展壯大，要和上帝對話，修道士們除了吃飯睡覺，就是種葡萄、釀酒。順便澄清一下鑿石頭這事兒——修道精神并不是人人都有，修道院都腐敗成啥鳥樣了，內(nèi)部階梯明確，告訴你，鑿石頭的都是屌絲，土豪出身的誰干這個啊。

　　中世紀的葡萄酒，尤其是勃艮第的葡萄酒，在西多會的推動下，形成了細致的葡萄園規(guī)劃，從12世紀沿用至今。作為西多會歷史上最杰出的領袖，伯納德以上帝之名做了很多很多事，勃艮第乃至整個歐洲的葡萄酒進入了發(fā)展的黃金時期。

上榜理由：圣伯納德的影響力極大地推動了修道院的發(fā)展，把歐洲中世紀葡萄酒的發(fā)展也推向了巔峰。

　　江湖地位：成昆——呼風喚雨，運籌帷幄的頂尖高手。

　　第三位：查理大帝 （Charlemagne）

　　紅桃K上的人物。

　　K，即為King，帝王。

　　查理曼Charlemagne的“magne——曼”本身就是帝王之意，所以應稱作“查理大帝”，而非“查理曼大帝”。

　　查理曼統(tǒng)一了歐洲，土地多的不得了，葡萄園也都是他的，波爾多、勃艮第、安茹、昂熱、萊茵河、阿爾薩斯、羅訥河谷、普羅旺斯等等等等。他很關心葡萄種植和儲存，領主們每年都要匯報當?shù)仄咸丫频漠a(chǎn)量和品質(zhì)。這一舉措，極大地推動了各地葡萄酒的發(fā)展。

　　勃艮第的“Corton Charlemagne”，當時是查理大帝封給修道院的，并非因為傳說的紅酒染了胡子，所以下令種白葡萄。四張撲克牌的老K，也只有那張查理大帝是沒有胡子的。

　　查理大帝算得上是一位杰出的君王，攜手阿爾昆一起倡導了加洛林文藝復興。可惜，沒能突破中世紀的黑暗，他的子孫又不爭氣，王權的下降又給教會帶來了機會，查理大帝揭開的人文曙光，又湮滅在教會的愚民政策中。

上榜理由：一個不尚奢華的君王，統(tǒng)一了歐洲，積極倡導科學文化，所到之處，葡萄酒無不繁榮發(fā)展。他死后1000多年的今天，查理曼之名仍然影響著葡萄酒的發(fā)展。

　　江湖地位：蕭峰——雄才大略，無出其右。

　　第四位：詹姆士·布什比（James Busby）

　　出生于蘇格蘭的葡萄酒栽培學家，詹姆士被后人稱為“澳洲葡萄酒之父”。

　　來到澳洲前，詹姆士造訪西班牙和法國專門收集葡萄苗，帶回來了543穗葡萄苗試種，其中362個成活的葡萄苗，成就了今天澳大利亞的葡萄酒。尤其幸運的是，詹姆士是在根瘤蚜大爆發(fā)之前完成了苗木的遷徙，澳大利亞由此躲過一劫。

　　沒有詹姆士，今天的葡萄酒世界會少了很多樂趣，比如螺旋塞、比如盒中袋、都是在澳洲發(fā)揚光大的。

上榜理由：澳洲葡萄酒之父，將南半球的大洋洲納入了世界葡萄酒的舞臺。

　　江湖地位：南帝——一陽指劃過，天翻地覆。

　　第五位：教皇克萊蒙五世 （Clement V）

　　他是很另類、很有故事的一個教皇。

　　克萊蒙五世是法王腓力四世的傀儡，倆人導演了“黑色星期五”，剿殺了圣殿騎士團。教權被王權完全壓制，他不敢去羅馬就任教皇，于是成為了到阿維尼翁的第一個教皇。教皇做得并不怎么開心，但卻開創(chuàng)了羅訥河谷南部的輝煌的葡萄酒篇章。今天的教皇新堡葡萄酒，瓶子上的皇冠，就是從這位開始的。

　　克萊蒙五世出身土豪，天生喜歡喝酒，癡迷釀酒，據(jù)說也是他把葡萄規(guī)定為成行栽培。在當教皇之前，克萊蒙五世是波爾多的大主教，他在波爾多擁有的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，就是今天的黑教皇堡（Chateau Pape Clement）。

上榜理由：教皇新堡的葡萄酒，700多年的繁榮，受惠于此人。

　　江湖地位：岳不群——都不是啥光明磊落的主兒。

　　第六位：唐•培里儂（Dom Pegrinon）

　　香檳其實不是這個修道士發(fā)明的，這沒有任何爭議。

　　教會和修道院腐敗成風、荒淫無道的時候，他算是修道士中比較靠譜的。這個修道士登上歷史舞臺，功在他對香檳的潛心研究。

　　實際上，起泡酒的發(fā)明并不是唐·培里儂的初衷，他根本不想要氣泡！在此之前，香檳區(qū)產(chǎn)的酒可都是沒氣泡的。

　　他是研究怎么才能避免出現(xiàn)氣泡——還是發(fā)酵本質(zhì)的問題，這個困擾了多少人??？

　　將錯就錯，成就了香檳。

上榜理由：他是香檳的廣告代言人。

　　江湖地位：張三豐——哥倆兒練的都是童子功。

　　第七位：孟德斯鳩（Charles de Secondat, Baron de Montesquieu）

　　其實孟德斯鳩是他的姓氏，這位男爵的全名很長，姑且就以國人習慣，將錯就錯地用“孟德斯鳩”吧。孟德斯鳩也是個土豪，他既是擁有酒莊，而且也是釀酒師，他不但喜歡匈牙利的甜酒，對萊茵河的雷司令和意大利的酒情有獨鐘。

　　他寫了大量的篇幅討論葡萄酒，尤其是在氣候、微氣候、風土、市場方面都有很深的理解，并且首次清楚地闡述葡萄酒經(jīng)銷商和零售商的概念。

　　法王路易十五看不慣波爾多的貴族有遍地的葡萄和美酒，就下令讓波爾多種麥子。為了波爾多的葡萄酒，孟德斯鳩帶頭反對，《論法的精神》、《波斯人信札》等等，無一不他體現(xiàn)了對抗強權、爭取自由、平等的思想，也讓世界上的人們更好地理解了葡萄酒。

　　正是孟德斯鳩一次次對強權的抗爭，挽救了波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　波爾多種麥子？那么貧瘠的土地真的夠嗆。

上榜理由：孟德斯鳩把對葡萄酒論述提升到人口、經(jīng)濟、貿(mào)易、法律、稅務、勞動力供需關系的層面，在他的堅守下，波爾多葡萄酒飛躍發(fā)展的基礎得以夯實。

　　江湖地位：黃裳——超群的文治武功，傳世的都是經(jīng)典。

　　第八位：讓-安托萬·沙普塔（Jean-Antoine Chaptal）

　　沙普塔對葡萄酒的貢獻就是兩個字——加糖。

　　還沒有輪到巴斯德出場的時候，根本搞不清楚糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精的本質(zhì)，對于微生物的研究一片空白。而且在那個年代，葡萄的成熟度總是個問題，在發(fā)酵過程中加糖釀酒，可以說是個偉大的創(chuàng)造。因為這等于道出了糖類被化解產(chǎn)生酒精，這距離揭示微生物發(fā)酵的本質(zhì)只有一步之遙。

　　直到今天，加糖這種方法仍在使用，注意，這指的是在發(fā)酵過程中加糖，而不是加到成品中，這個方法也以沙普塔的名字命名——Chaptalisation。

　　埃菲爾鐵塔上刻著的72個科學家的名字中，沙普塔是其中之一。

上榜理由：在發(fā)酵過程中加糖，是葡萄酒的發(fā)展歷程中極其偉大的創(chuàng)造。

　　江湖地位：王重陽——不明覺厲的典范。

　　第九位：安德烈·路易斯·西蒙（André Louis Simon）

　　作為一個吃貨，還是一個酒鬼，都應該知道西蒙老先生。

　　他活了92歲，從事葡萄酒寫作生涯的66年中，他總共出版了104本著作。

　　天吶，104本！

　　他優(yōu)美的酒評，詩歌般的語言贏得了Hugh Johnson、Michael Broadbent等后輩對他極其的尊敬，要知道，這兩位是今天葡萄酒世界中大佬中的大佬。

　　當然，也有人不喜歡他老人家的“散文詩”，羅伯特•帕克就是其中之一。

　　西蒙老先生設立了基金以及“André Simon Award”，用于鼓勵行業(yè)中著書立說的楷模，《葡萄酒的故事》封面上，就印有這個獎。

　　西蒙不但對酒的了解極深，同時對美食的推廣，美國禁酒令廢除之后，他成立國際葡萄酒和食品協(xié)會IW&FS，遍布歐、亞、美洲等地的多個國家，至今還在運營。

　　有一句話，你可能聽到過，“如果臨死時還有酒剩下，就說明死得太年輕”。

　　這句話就是西蒙說的，他辭世的時候，酒柜里只有兩瓶酒。

上榜理由：葡萄酒出版物以及在美食、葡萄酒方面的影響力，在整個20世紀里無出其右。

　　江湖地位：洪七公——僅僅能吃算不上吃貨，吃貨也是有境界的。

　　第十位：埃米爾·裴諾（Emile Peynaud）

　　“好葡萄酒是種出來的”，這個在今天深入人心的理念，就是裴諾倡導的。

　　坊間曾有傳聞，羅伯特•帕克當年是米歇爾•羅蘭的小弟，那么，羅蘭曾經(jīng)又是跟誰混的呢？沒錯，他是裴諾的學生。若說米歇爾•羅蘭的影響力比帕克還牛，其實不無道理，畢竟帕克是孤軍奮戰(zhàn)，尤其是當年起步時非常艱難。

　　裴諾從14歲就進入葡萄酒行業(yè)，他的貢獻和履歷無需贅言，那么，他這么厲害，又師承何處呢？裴諾的老師——Jean Ribereau-Gayon也是大牛，而他又是巴斯德的學生尤里斯•蓋榮（Ulysse Gayon）的孫子，這樣的師承關系算起來，埃米爾·裴諾，居然是巴斯德的徒弟的徒弟的徒弟的徒弟！

　　米歇爾•羅蘭呢？第六代了。

　　從巴斯德開始，這條師承線上，像裴諾如此重量級的人物數(shù)不勝數(shù)，一個多世紀以來，這些人深刻地影響著全球葡萄酒風格的發(fā)展，直到今天。

　　裴諾，可說是自巴斯德之后最杰出的釀酒人。

上榜理由：現(xiàn)代葡萄酒學的奠基人。

　　江湖地位：風清揚——一代宗師。