蘇格蘭威士忌對于原材料并沒有特別嚴格的規(guī)定，只是要求必須在蘇格蘭境內(nèi)進行蒸餾，現(xiàn)在有些酒廠甚至已經(jīng)開始從法國進口大麥來釀造威士忌。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會對威士忌的風味和口感產(chǎn)生影響，目前最流行的大麥品種是金色希望（Golden Promise），后來蘇格蘭的酒廠慢慢開始使用奧迪克（Optic）和夏里奧（Chariot）。

另外蘇格蘭威士忌還可以采用其他谷物來釀造，譬如玉米、小麥等，但是對于蘇格蘭純麥威士忌，必須100%采用大麥作為原料。