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二氧化硫在葡萄酒的釀造過程中用處非常大，幾乎每一個環(huán)節(jié)都要用到，目前還沒有找到比較合適的替代品。
二氧化硫味是什么？當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫?qū)τ谄咸丫苼碚f是防腐劑。紅葡萄酒…
如果一個酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會采用還原法釀酒（Reductive Winemaking），即在釀酒時使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應，但過量使用二氧化硫…
在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：1 葡…
乳酸菌對二氧化硫比較敏感，甚至比酵母菌還要敏感，現(xiàn)在還沒有可以對二氧化硫免疫的乳酸菌種。二氧化硫分子或者二氧化硫游離體會抑制乳酸菌的活動。二氧化硫游離體的…
白葡萄酒中加入二氧化硫，其最主要的作用是防腐保鮮，因為白葡萄酒幾乎不含單寧，其陳年能力主要靠酒中的酸、糖分和二氧化硫，無論是在紅葡萄酒還是在白葡萄酒當中，目…
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