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在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：
1 葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；
2 酒精發(fā)酵之后，如果不進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，要加二氧化硫終止發(fā)酵，一般加50—60毫克/升；
3 紅酒在儲藏的過程中，要定期進行測量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進行添加；
4 在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點有關(guān)。
在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：1 葡…
如果一個酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會采用還原法釀酒（Reductive Winemaking），即在釀酒時使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過量使用二氧化硫…
二氧化硫味是什么？當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫?qū)τ谄咸丫苼碚f是防腐劑。紅葡萄酒…
二氧化硫在葡萄酒的釀造過程中用處非常大，幾乎每一個環(huán)節(jié)都要用到，目前還沒有找到比較合適的替代品。
加二氧化碳是釀造起泡酒的方法之一，在這種方法中，酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳不會被用于生產(chǎn)起泡酒，反而，二氧化碳會被注入到葡萄酒中。這是釀造起泡酒的方法中最便…
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