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白葡萄酒在釀造過程中發(fā)酵的溫度同紅葡萄酒釀造過程中發(fā)酵的溫度是不一樣的，一般白葡萄酒保持在15到20攝氏度，紅葡萄酒保持在25到30攝氏度，因?yàn)榘灼咸丫埔话愣夹枰M量保持葡萄汁當(dāng)中的水果風(fēng)味，溫度過高不利于水果風(fēng)味的保持，葡萄汁液比較容易被氧化。
白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃-22℃之間。較低的發(fā)酵溫度會(huì)減緩葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，有利于保留葡萄本身的果香和個(gè)性。對(duì)于很多在較低溫度下發(fā)酵的香氣…
低溫發(fā)酵可以讓葡萄酒不易被氧化，保持原葡萄品種的果香，不利于芳香物質(zhì)的揮發(fā)，增加酒的香氣，但是低溫發(fā)酵的速度一般都比較慢，所以白葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)于紅葡…
葡萄酒在發(fā)酵過程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹?！?
有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。
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