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有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。
除此之外，面包發(fā)酵和葡萄酒發(fā)酵都可以使用野生酵母或者培養(yǎng)酵母，前者的風(fēng)味會(huì)更獨(dú)特，后者的發(fā)酵則更穩(wěn)定可控。
最后，面粉的選擇會(huì)影響面包最終的顏色、質(zhì)地和味道。這與采用不同的葡萄品種或混合品種以改變葡萄酒的味道、酒體和色澤是一個(gè)道理。而加入堅(jiān)果、牛奶、糖或其他原料會(huì)改變面包的味道和質(zhì)地，就好比將酒液進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）或者橡木桶陳年會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味變復(fù)雜一樣。
葡萄酒在發(fā)酵過程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹?！?
家庭自釀葡萄酒的話，在加入酵母后的24-48小時(shí)內(nèi)，葡萄汁會(huì)進(jìn)入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)。我們…
為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒…
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會(huì)不斷消耗葡萄酒中的糖分，并將其轉(zhuǎn)化為酒精。一般來說，當(dāng)葡萄酒中沒有糖分殘留時(shí)，或者酒精度達(dá)到14-18%時(shí)，發(fā)酵就停止了，此時(shí)的葡萄酒…
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