用于調(diào)配、勾兌成酒的最主要原酒，最常見(jiàn)的就是用于調(diào)制雞尾酒。雞尾酒的基酒在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香/呈味/調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色/香/味/形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)/風(fēng)格/特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良/價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤(rùn)空間，又能調(diào)出令人滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來(lái)作基酒，是需要有一定的技巧。

當(dāng)然，除了雞尾酒，還有其他的酒比如香檳等也需要基酒，一般只有在非常好的年份，酒莊才會(huì)全部采用當(dāng)年的葡萄來(lái)釀造香檳，這就是我們常說(shuō)的年份香檳，碰到不好的年份，酒莊留下來(lái)的基酒就派上了用場(chǎng)，也就是我們常說(shuō)的非年份香檳。