從原材料上看，大腸里面含有一層肥肉，但是經過油炸之后可以將大部分的油脂炸出，再輔以各種各樣的調料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此，選擇葡萄酒首先應該挑選果香濃郁的葡萄酒，可以同菜肴濃郁的風味相匹配，以免果香被菜肴的其他味道掩蓋，另外口感方面可以選擇甜型或者半干型的紅葡萄酒，葡萄酒的酸味和甜味剛好同菜肴的酸味和甜味融合在一起，適量的單寧則可以讓大腸的口感更佳！因此建議搭配果香濃郁的甜型或者半干型紅葡萄酒。