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采摘時(shí)，需要將采摘的葡萄迅速送入釀酒廠，以防止運(yùn)輸過(guò)程中被氧化，如果距離酒廠較遠(yuǎn)，可以通過(guò)使用適量的二氧化硫來(lái)進(jìn)行防止氧化。其次，選擇晚上來(lái)采摘葡萄也是防止葡萄被氧化的一個(gè)方法，這是因?yàn)橥砩蠚鉁氐?，氧化作用發(fā)生得較慢。進(jìn)入酒廠后，葡萄和葡萄汁需要放在密閉的釀酒設(shè)備中來(lái)防止氧化。
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來(lái)有堅(jiān)果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會(huì)使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色…
酒的氧化大多有幾個(gè)原因，主要的兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚（Phenol）產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒 失去了它的香味、口…
氧化的葡萄酒是大多數(shù)人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實(shí)也有其獨(dú)到之處。
當(dāng)一款酒與氧氣過(guò)多接觸后，酒中就會(huì)出現(xiàn)氧化味。這個(gè)時(shí)候，酒中新鮮的果味就會(huì)褪去，取而代之的是堅(jiān)果的味道；并且和被咬過(guò)的蘋果一樣，酒的顏色會(huì)開始發(fā)生變化，讓你…
被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。不過(guò)，在葡萄酒被氧化但未過(guò)度氧…
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