在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，雷司令可以較早成熟，但是所釀成的葡萄酒風(fēng)味呆板平淡。雷司令的品種特性決定了漫長的成熟期對其風(fēng)味物質(zhì)的凝聚和酸度的保持至關(guān)重要，因此德國大部分優(yōu)質(zhì)雷司令產(chǎn)區(qū)（其實也包括世界各個優(yōu)質(zhì)雷司令產(chǎn)區(qū)）都位于寒冷產(chǎn)區(qū)，且具有非常優(yōu)越的地理優(yōu)勢。譬如德國的摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)，就是一個非常典型的代表，那里出產(chǎn)酒體輕盈、口感爽脆的雷司令葡萄酒，且獨具一格。