典型香氣：椴花、青蘋(píng)果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙熏等

 

起源：

 

雷司令（Riesling）是德國(guó)最古老的葡萄品種之一，該品種于1435年第一次在文獻(xiàn)中被提及，很可能起源于德國(guó)的萊茵高（Rheingau）地區(qū)。DNA檢測(cè)結(jié)果表明，雷司令與西歐最古老、多產(chǎn)的葡萄品種之一——白高維斯（Gouais Blanc）之間存在親子關(guān)系。因?yàn)榘赘呔S斯同時(shí)還與霞多麗（Chardonnay）、佳美（Gamay）和艾伯靈（Elbling）等至少8個(gè)葡萄品種存在親子關(guān)系，因而雷司令也與這些品種或多或少存在著“血緣關(guān)系”。

 

值得注意的一點(diǎn)是，雷司令與威爾士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、巴納特雷司令（Banat Riesling）和開(kāi)普雷司令（Cape Riesling）等名字中帶“雷司令”的葡萄品種沒(méi)有任何親緣關(guān)系。

 

品種特征和生長(zhǎng)條件：

 

雷司令香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特征的葡萄品種。其發(fā)芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據(jù)釀酒風(fēng)格的不同，雷司令的采收時(shí)間和成熟度也會(huì)不同。該品種葡萄藤木質(zhì)堅(jiān)硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產(chǎn)區(qū)的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。雷司令在產(chǎn)量達(dá)到近7,000公升/公頃時(shí)仍可保持高品質(zhì)，且十分耐霜霉病，但較易感染白粉病和貴腐菌。

 

主要種植區(qū)域和特色：

 

德國(guó)

 

德國(guó)無(wú)疑是種植雷司令的頭號(hào)大國(guó)，到目前為止，雷司令在德國(guó)的種植面積已經(jīng)達(dá)到了22,434公頃，其中法爾茲（Pfalz）和摩澤爾（Mosel）地區(qū)分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積占據(jù)第一和第二名。在德國(guó)氣候最涼爽的產(chǎn)區(qū)——摩澤爾，雷司令的表現(xiàn)最為出色。在那里，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板巖的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精致的水果風(fēng)味和甜度，酒精度較低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進(jìn)一步柔化它的酸度。

 

在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，德國(guó)的雷司令葡萄酒幾乎都帶有一定的甜度（有時(shí)是為了掩飾酒自身的缺陷），但隨著氣候的變化和消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的愈發(fā)關(guān)注，德國(guó)，特別是其南部的產(chǎn)區(qū)開(kāi)始有越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的干型雷司令出現(xiàn)。這些酒的酒精度接近13%abv，在發(fā)酵中不會(huì)進(jìn)行加糖。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)自萊茵高的干型雷司令結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，帶有些微蜂蜜風(fēng)味；產(chǎn)自那赫（Nahe）的雷司令個(gè)性更跳脫，有時(shí)帶有西柚風(fēng)味。萊茵黑森（Rheinhessen）產(chǎn)區(qū)面積遼闊，雷司令葡萄酒的風(fēng)格也更多樣化，有的飽滿濃郁，有的緊致鮮活。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美，酒體飽滿，帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡（Wurttemberg）的雷司令則酒體輕盈，風(fēng)格清新。

 

法國(guó)

 

在法國(guó)阿爾薩斯（Alsace），雷司令是目前種植最廣泛的葡萄品種。截止至2009年，雷司令在阿爾薩斯的種植總面積達(dá)到3,382公頃，超越了曾經(jīng)穩(wěn)坐第一把交椅的西萬(wàn)尼（Sylvaner）。傳統(tǒng)上的阿爾薩斯雷司令會(huì)經(jīng)過(guò)葡萄醪糖強(qiáng)化再發(fā)酵釀成干型葡萄酒，因此比起德國(guó)的雷司令酒體更加飽滿。該產(chǎn)區(qū)只有晚收（Vendange Tardive）和貴腐精選（Selection de Grains Nobles）雷司令葡萄酒會(huì)釀制成甜型。

 

奧地利

 

除德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)之外，奧地利的下奧地利（Niederosterreich）產(chǎn)區(qū)也是世界上經(jīng)典的雷司令產(chǎn)區(qū)。在奧地利，雷司令的種植面積排在本地品種——綠維特利納（Gruner Veltliner）之后，目前為1,860公頃。在這里，它能釀造出品質(zhì)極高的葡萄酒，特別是來(lái)自瓦赫奧 （Wachau）、凱普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）的葡萄酒。這些葡萄酒通常是干型的，酒體較為飽滿，通常帶有成熟的桃子風(fēng)味。

 

       年輕的雷司令葡萄所釀成的葡萄酒常表現(xiàn)出優(yōu)雅的核果香氣，如桃子和杏仁等，伴有清新的檸檬和獨(dú)特的樹(shù)莓氣息，隨著瓶陳發(fā)展，還能衍生出特別的汽油風(fēng)味。這種表現(xiàn)在珍藏（Reserve）級(jí)別的晚采葡萄酒（Spatlese）和精選葡萄酒（Auslese）中尤為明顯。而若種植在原始的巖土層上，雷司令則能發(fā)展出獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。在優(yōu)秀年份里，該品種成熟度較高，酸度復(fù)雜，能釀造出極為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。從總體上看，奧地利的雷司令比起德國(guó)的雷司令，酒體更加飽滿，而與阿爾薩斯的雷司令相比則帶有更多的香料風(fēng)味，也更柔和。

 

美國(guó)

 

在美國(guó)加利福尼亞州（California），截止至2010年，雷司令的種植面積達(dá)到了1,550公頃。這里的雷司令大都相當(dāng)柔和寡淡，但也有一些酒莊出產(chǎn)可口且適合長(zhǎng)時(shí)間陳年的雷司令葡萄酒。氣候較涼爽的俄勒岡州（Oregon）一直以來(lái)都有出產(chǎn)品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的雷司令。得益于合作酒莊的推動(dòng)，華盛頓州（Washington）在大量種植霞多麗（Chardonnay）的同時(shí)，也釀制不少果味明快、酸度脆爽的雷司令。

 

澳大利亞

 

雷司令過(guò)去在澳大利亞是十分重要的葡萄品種，盡管如今它的地位被霞多麗所取代，但截止至2008年，它在澳大利亞仍占有4,401公頃的種植面積，是種植量排名第五的葡萄品種。澳大利亞的雷司令風(fēng)格獨(dú)特，在克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）等氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)最為出色。這些產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒為干型，帶有中高酸度，散發(fā)著柑橘和核果類水果的芳香。