萊茵高（Rheingau）位于德國(guó)黑塞（Hesse）州內(nèi)，萊茵河畔。雖然它的面積僅占整個(gè)德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的3%，但在德國(guó)葡萄酒發(fā)展歷史上，它做出了很多重要的創(chuàng)舉，擁有大量蜚聲世界的釀酒商，如約翰內(nèi)斯堡酒莊（Schloss Johannisberg）。

　　萊茵高產(chǎn)區(qū)靜謐而優(yōu)美，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。公元983年，萊茵高隸屬于美因茨（Mainz）市大主教。據(jù)傳，這片區(qū)域的第一座葡萄園是由查理曼大帝下令建立的，該葡萄園臨近現(xiàn)今的約翰內(nèi)斯堡酒莊。而記錄得更為詳細(xì)的史料是關(guān)于埃伯巴赫修道院（Eberbach Abbey）對(duì)萊茵高釀酒業(yè)的影響。1116年，奧古斯汀教徒和本篤會(huì)修士占據(jù)了埃伯巴赫修道院。1135年，西多會(huì)修士來(lái)到了這個(gè)地方，同時(shí)他們也帶來(lái)了黑皮諾（Pinot noir）這個(gè)葡萄品種。據(jù)說(shuō)，勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造業(yè)也是由西多會(huì)修士最先發(fā)起的。不過(guò)，萊茵高最早關(guān)于葡萄品種的記錄始于1470年。陶努斯（Taunus）山下的斜坡在12世紀(jì)被開(kāi)辟為葡萄園，隸屬于克洛斯特埃伯巴赫（Kloster Eberbach）。到13世紀(jì)初，這里的葡萄園即發(fā)展到了現(xiàn)在的規(guī)模。中世紀(jì)的時(shí)候，這里種植的紅葡萄多過(guò)于白葡萄，且多是把不同葡萄品種進(jìn)行混合種植，收獲后的葡萄再拿來(lái)混合釀酒。

　　1435年，德國(guó)最優(yōu)秀的葡萄品種雷司令（Riesling）開(kāi)始載入萊茵高的史冊(cè)。當(dāng)時(shí)，法蘭克福（Frankfurt）地區(qū)不再頒布新的種植令，美因茨的統(tǒng)治者只允許種植優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的紅葡萄品種?？ㄡ蝹惒└↘atzenelnbogen）的伯爵約翰四世卻下令種植新的白葡萄品種，即雷司令，也就是在這一時(shí)期（中世紀(jì)晚期），葡萄酒科學(xué)和藝術(shù)的發(fā)展達(dá)到繁盛時(shí)期。據(jù)史料記載，那時(shí)萊茵高地區(qū)出品的葡萄酒就已經(jīng)被認(rèn)為是高品質(zhì)葡萄酒的代表?？ㄡ蝹惒└牟艏s翰四世曾在1475年把萊茵高的葡萄酒作為獎(jiǎng)賞之一，賜給他的幕僚。

　　1775年，萊茵高的圣約翰（Johannisberg）修道院在各種機(jī)緣巧合下，首次發(fā)明了遲摘型葡萄酒，并發(fā)現(xiàn)了貴腐菌的存在，從此開(kāi)啟了利用特選葡萄釀制高品質(zhì)葡萄酒的歷程。

　　1867年，弗里德里希•威廉•鄧克爾伯格（Friedrich Wilhelm Dunkelberg）出版了一本書(shū)《拿桑葡萄酒》（Der nassauische Weinbau），書(shū)中詳細(xì)標(biāo)注了當(dāng)時(shí)已知的所有葡萄園，并對(duì)它們進(jìn)行分級(jí)，共分為一級(jí)、二級(jí)和其他葡萄園，這就是歷史上1867年萊茵高葡萄酒的官方分級(jí)，這種分級(jí)制度的歷史距今已將近150年。

　　作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)的萊茵高范圍大于地理意義或歷史意義上的萊茵高。其地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，由南往北的萊茵河（Rhine River）在這里繞了個(gè)L型的小彎，形成了一段長(zhǎng)約20公里從東向西流向的河流，這里地質(zhì)條件也極其特殊，從東部平坦的土地到間有起伏，再到西部分布著大量山坡。葡萄園多位于河流右岸的山坡上，坐北朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽(yáng)光，使得這里比南部一些產(chǎn)區(qū)都要溫暖，這里受到北部陶努斯山（Taunus）的保護(hù)，年降雨量約600毫米。產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風(fēng)味的高質(zhì)量葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型多樣，斜坡上的土壤多以板巖、黃土、黏土為主，褐色的板巖可以很好的吸收并提供熱量；河谷區(qū)域則以砂巖和黏土為主。其中，霍赫海姆（Hochheim周圍是黃土和沙土，溫克爾（Winkel）和特維爾（Eltville）之間的土壤為礫石、黏土和黃土，而位于洛爾希（Lorch）和呂德斯海姆（Rudesheim）之間海拔較低的區(qū)域主要覆蓋著黏土和板巖。

　　萊茵高葡萄種植面積為3,167公頃，白葡萄種植面積為84.4%，紅葡萄種植面積為15.6%，其中雷司令種植面積最大，約為78.2%，種植面積第二的葡萄品種為斯貝博貢德（Spatburgunder）（德國(guó)對(duì)黑皮諾的稱呼），還有1.9%的米勒-圖高（Muller-Thurgau），還有一些肯納（Kerner）、茵倫芬瑟（Ehrenfelser）、維斯堡格德（Weissburgunder）。

　　相比摩澤爾平衡、優(yōu)雅的雷司令葡萄酒，萊茵高（Rheingau）雷司令更為成熟、飽滿，單看萊茵高區(qū)域內(nèi)，山坡葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒更加精細(xì)，充滿果香；平原地區(qū)會(huì)相對(duì)飽滿成熟，而離岸1公里區(qū)域內(nèi)的葡萄酒則是釀造貴腐葡萄酒的黃金區(qū)域。這里生產(chǎn)的黑皮諾或者說(shuō)斯貝博貢德，表現(xiàn)出鮮美的果香和一些香料香氣，現(xiàn)今為了迎合消費(fèi)者口味的轉(zhuǎn)變，慢慢涌現(xiàn)出一些風(fēng)格相對(duì)飽滿，香氣更為濃郁的葡萄酒，也會(huì)使用橡木桶或少量全新橡木桶進(jìn)行熟化。

　　萊茵高區(qū)域還有一座非常值得一提的葡萄酒學(xué)校——蓋森海姆大學(xué)（Hochschule Geisenheim University），其中葡萄酒分支為德國(guó)葡萄酒的發(fā)展產(chǎn)生重要影響。