雷司令（Riesling）是除霞多麗之外最出名的白葡萄品種，它可以釀造除紅葡萄酒以外的各類型葡萄酒：起泡酒、清新的高酸葡萄酒以及令人歡喜的甜酒。目前，全球多個(gè)國(guó)家均種植有該品種，而若要說(shuō)到該品種生長(zhǎng)的最佳葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那德國(guó)和澳洲絕對(duì)是當(dāng)仁不讓。

雷司令葡萄（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut ）

雷司令在德國(guó)及澳洲的主要分布區(qū)

　　雷司令原產(chǎn)于德國(guó)，是該國(guó)最重要的、種植最廣泛的葡萄品種，已經(jīng)成為了德國(guó)葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它在德國(guó)葡萄酒中的作用舉足輕重，非任何其他葡萄品種可比。全球65%的雷司令葡萄是在德國(guó)種植的，說(shuō)德國(guó)是雷司令的故鄉(xiāng)一點(diǎn)也不為過(guò)，其中，最為經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)為萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)及摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)。而在澳大利亞，雷司令的地位同樣舉足輕重，該品種曾經(jīng)是澳大利亞種植面積最廣的白葡萄品種，1990年時(shí)，其種植面積達(dá)到了4000公頃，雖然在1997年有所下降，但在進(jìn)入21世紀(jì)的這十年來(lái)，該品種在澳洲的種植面積又增加到了4250公頃。目前雷司令葡萄園主要分布在伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）、塔斯馬尼亞（Tasmania）和澳大利亞南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　德國(guó)重要產(chǎn)區(qū)的

　　萊茵高產(chǎn)區(qū)是德國(guó)第8大產(chǎn)區(qū)，萊茵高產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄種植比例高達(dá)78%。萊茵高產(chǎn)區(qū)葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽(yáng)光。產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風(fēng)味的高質(zhì)量葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖。這里著名的酒莊有約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）、羅伯特威爾酒莊（Weingut Robert Weil）等。

在德國(guó)另外一個(gè)產(chǎn)區(qū)——摩澤爾，雷司令的種植面積超過(guò)了德國(guó)雷司令葡萄總種植面積的四分之一，是德國(guó)雷司令葡萄的典范。摩澤爾產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)葡萄園都為南向，分布在蜿蜒盤旋的河道兩邊，且受山體庇護(hù)因而免受大風(fēng)侵襲，這樣可以接收到最多的光照，從而保證葡萄的成熟度。此外，摩澤爾產(chǎn)區(qū)土壤中含有大量的板巖，因此溫度上升較快，這樣可以促使季末葡萄成熟。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的頂級(jí)酒莊無(wú)一例外地選擇了雷司令葡萄，風(fēng)土最佳的葡萄園也無(wú)一例外地種植了雷司令葡萄，如海格酒莊（Weingut Fritz Haag）、卡托爾酒莊（Weingut Muller-Catoir）等。

在澳洲，最知名的雷司令產(chǎn)區(qū)是南澳的克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）?？巳R爾谷坐落在洛夫蒂山脈的北部，位于阿德萊德市（Adelaide）北側(cè)130公里處。產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)35公里，寬5至10公里，共有5個(gè)子產(chǎn)區(qū)。這些子產(chǎn)區(qū)的土壤類型、海拔高度與氣候的差異較大，因此其葡萄種植也各具特色。雷司令是該產(chǎn)區(qū)的葡萄品種之王，幾乎產(chǎn)區(qū)所有的釀酒廠都釀制該品種酒。為使產(chǎn)區(qū)的雷司令表現(xiàn)得完美無(wú)暇，當(dāng)?shù)氐尼劸茙熡?0世紀(jì)末一起聯(lián)手合作，力保產(chǎn)區(qū)雷司令的聲望。

伊頓谷產(chǎn)區(qū)的第一個(gè)葡萄園Pewsey Vale是澳大利亞第一個(gè)種植雷司令的葡萄園。該產(chǎn)區(qū)葡萄園位于起起伏伏的山丘上，沿布諾薩山脈分布在Moculta、Keyneton、High Eden和Springton，風(fēng)景如詩(shī)般優(yōu)美。葡萄種植區(qū)的土壤主要是多石的黏土和砂質(zhì)的壤土，海拔高度普遍在380米至629米之間，氣候相對(duì)涼爽，葡萄成熟期十分漫長(zhǎng)。

在德國(guó)， 摩澤爾產(chǎn)區(qū)所釀造的雷司令葡萄酒是整個(gè)德國(guó)酒體最輕盈的雷司令葡萄酒，通常這里的小房酒和遲摘葡萄酒甜度適中，酸度頗高。頂級(jí)的葡萄園大都位于陡峭的斜坡上。萊茵高（Rheingau）是一個(gè)比較小的產(chǎn)區(qū)，這里的小房酒、遲摘葡萄酒和精選葡萄酒酒體適中，口感偏向于干型。而摩澤爾產(chǎn)區(qū)所釀造的雷司令葡萄酒是整個(gè)德國(guó)酒體最輕盈的雷司令葡萄酒，通常這里的小房酒和遲摘葡萄酒甜度適中，酸度頗高，整體上講顏色淺，香氣馥郁，酒體輕盈，酸味清爽怡人，優(yōu)雅而平衡。

　　萊茵高雷司令葡萄酒以其深邃和強(qiáng)勁的個(gè)性而遠(yuǎn)近馳名，而摩澤爾產(chǎn)區(qū)的小房酒、遲摘葡萄酒和精選葡萄酒酒體適中，口感偏向于干型。

澳洲克萊爾谷所產(chǎn)的雷司令葡萄酒是新世界雷司令葡萄酒之最，酒體適中，酸度高，帶有突出的柑橘類水果風(fēng)味，具有優(yōu)異的陳年能力。而在更南邊的產(chǎn)區(qū)則出產(chǎn)更為細(xì)致，且具花香風(fēng)格的雷司令葡萄酒，別具特色。伊頓谷備受贊譽(yù)的雷司令流露出芬芳的菩提花和酸橙的香味，隨著酒齡逐年增長(zhǎng)，還會(huì)帶有烤木梨味和金銀花香。此外，產(chǎn)自西澳Great Southern Region的雷司令葡萄酒喝起來(lái)余味格外悠長(zhǎng)。塔斯馬尼亞（Tasmania）的雷司令以香氣濃郁，落口清爽著稱；巴羅莎谷（Barossa Valley）的雷司令則更為圓潤(rùn)醇厚。