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法國香檳區(qū)的氣候復(fù)雜多變，因此，酒商不可能每年都釀造出優(yōu)質(zhì)的年份香檳。通常，當(dāng)?shù)氐木粕虝旌隙鄠€年份的基酒，以確定香檳品質(zhì)的穩(wěn)定性。
在釀造過程中，二次發(fā)酵會釋放出二氧化碳，由于處在密閉的環(huán)境里，因此二氧化碳會溶解到酒液中，且酵母自溶使其具有特殊的風(fēng)味。熟化之后則是進(jìn)行吐泥（去除酵母沉淀物）處理。隨后，向瓶中加入萄酒和糖的混合物（加入糖分的多少決定了起泡酒的甜度），這一過程稱為補液（dosage）。最后為酒瓶插上瓶塞。所以，背標(biāo)上標(biāo)注吐泥日期可以讓我們大致估量一瓶香檳的新舊。
如果背標(biāo)上沒有標(biāo)注吐泥日期，你有時可通過掃描酒標(biāo)上的二維碼得知，或者直接向酒莊咨詢。另外，在酒莊的網(wǎng)站上查詢相關(guān)信息也是一個不錯的選擇。
香檳分為無年份香檳（Non-Vintage Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。無年份香檳二次發(fā)酵的基酒由多個年份的酒液調(diào)配而成，成酒最少需陳釀15個月，其中包括…
年份香檳通常只有在最好的年份才會釀制，而且在生產(chǎn)之前，酒商們還要公開宣布今年可以做年份香檳。然而，相關(guān)規(guī)定要求，即便是在年份年，酒商們也最多可以用80%的果實…
理論上來說，無年份香檳適合在吐泥（Disgorgement）之后、上市之前飲用，以保證其新鮮度。但在經(jīng)過木塞封瓶以后，這些香檳能夠陳年5年左右。而由于釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，酸度…
無年份香檳是最經(jīng)典的香檳，至少要熟成1.5年。這種起泡酒用多個不同年份的不同品種酒調(diào)配而成，這樣做的目的就是使每一年的葡萄酒能夠具有穩(wěn)定的品質(zhì)。
香檳按照其所采用的葡萄果實的年份來分，可分為無年份香檳與年份香檳。無年份香檳，采用不同年份的酒液調(diào)配而成，調(diào)配比例依每年的收成情況而定，是一家酒廠的基本款，…
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