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葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過的水果味和焦糖味。當然，像馬德拉酒（Madeira）這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其實并不是遭到了熱破壞，而是經(jīng)過特殊的釀酒技術(shù)處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)。
葡萄酒的常見缺陷香味包括：1、瓶塞味；2、木頭味；3、洗滌劑味；4、霉味；5、還原性氣味：臭雞蛋和硫味；6、氧化味；7、馬廄味；8、 沒有味道。
氧化是葡萄酒中最常見的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。2、木塞污染：在葡萄酒的生產(chǎn)過程中因木塞，尤其是軟木塞對葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可…
這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應； 4. 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度…
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會影響整…
要想從葡萄酒的外觀看出葡萄酒是否有缺陷，就必須要有一種它就在敲詐你的心態(tài)。當然，你也可以認真欣賞葡萄酒的顏色，甚至希望可以通過外觀發(fā)現(xiàn)葡萄酒接下來是否會散…
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