1、氧化：葡萄酒因氧氣過量而發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)。像金屬生銹這樣的氧化反應(yīng)，在葡萄酒中也同樣會發(fā)生。氧化是葡萄酒中最常見的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。

2、木塞污染：在葡萄酒的生產(chǎn)過程中因木塞，尤其是軟木塞對葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以發(fā)生在橡木桶中，又可以發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，這會殃及整批葡萄酒，而絕非是一瓶兩瓶的事。

3、硫化合物污染：葡萄酒因為添加的二氧化硫過量而造成的一種污染。一般地，葡萄酒為了避免遭到其它污染，通常會添加一定量的二氧化硫。然而，當添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化合物污染。

4、二次發(fā)酵（非香檳）：葡萄酒因在不太干凈的裝瓶生產(chǎn)線中，殘留糖分與微生物發(fā)生了反應(yīng)而出現(xiàn)的發(fā)酵現(xiàn)象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，特別是具有一些年份的紅葡萄酒中，否則很容易就出現(xiàn)二次發(fā)酵的不良現(xiàn)象。

5、高溫：葡萄酒因存放在過高溫度的環(huán)境中而產(chǎn)生的缺陷。想象一下，一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程吧！

6、紫外線傷害：葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是，葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。

7、微生物污染：葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。這里可能有多種情況出現(xiàn)。記住，葡萄酒是微生物活動的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發(fā)展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，或者一些外來的微生物會避開干凈的釀造環(huán)境。