因為香檳是采用傳統(tǒng)釀造法釀造的，要經(jīng)過酵母自溶的過程，所以香檳一般具有明顯的酵母和烤面包的風(fēng)味。另外，由于香檳產(chǎn)區(qū)非常涼爽，不同年份天氣多樣，葡萄并不是每年都能完全成熟。為了追求品質(zhì)和保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，大部分香檳都是無年份的，叫做無年份香檳（Non-Vantage Champagne），這種香檳是由幾個年份的基酒混合調(diào)配而成的，并且其中可能包括用最不成熟的葡萄釀造的基酒。這些香檳可能比較簡單，并且酸度較高，綠色水果（如青蘋果）風(fēng)味明顯。在非常優(yōu)秀的年份，一部分最好的基酒用于釀造年份香檳（Vintage Champagne）。這種年份香檳非常復(fù)雜，一般為干型，果味濃郁，并帶有植物、堅果和蜂蜜等復(fù)雜的陳年香氣。