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班脫土、魚膠、明膠、酪蛋白、蛋清等都適用于葡萄酒的過濾和澄清。
班脫土、魚膠、明膠、酪蛋白、蛋清等都適用于葡萄酒的過濾和澄清。
貴腐菌產(chǎn)生葡聚糖，這是一種粘性的多聚糖，在葡萄汁中廣泛存在。葡聚糖會令葡萄汁渾濁，并能堵塞過濾孔阻止葡萄酒的過濾與澄清。因此，測量葡萄酒中的葡聚糖含量也是…
蛋清是一種常見的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達(dá)到柔化酒液口感的效果?！?
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機(jī)理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
白葡萄酒在釀造過程中，果汁澄清的方法主要就是過濾，一般過濾是在發(fā)酵之后進(jìn)行的，過濾的方法可以采用自然沉淀的方式，也可以采用添加媒介物質(zhì)的方式來讓固體物質(zhì)凝…
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