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熟化是化學(xué)變化，發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與，而熟化不是。
發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的過程。是微生物的生化反應(yīng)，有酶的參與。
而熟化是所有發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒在橡木桶或瓶儲過程中，酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學(xué)反應(yīng)，使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿。
有區(qū)別的。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的過程。是微生物的生化反應(yīng)，有酶的參與。
熟化是化學(xué)變化，發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與，而熟化不是。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳…
葡萄酒釀造和熟化過程中，最常見的容器有橡木桶，不銹鋼罐和水泥容器等。其中，橡木桶的類型比較多，按照大小可分為大型橡木桶和小橡木桶；按地區(qū)分，可分為歐洲（法國）…
罐式發(fā)酵法的大部分步驟均與傳統(tǒng)釀造法相同，唯一的差別在于使用轉(zhuǎn)移法時，葡萄酒在第二次發(fā)酵時直接在密封罐內(nèi)進(jìn)行，然后酒的澄清以及補(bǔ)液也在密封罐內(nèi)完成，最后裝…
一種辨別葡萄酒是否進(jìn)行過蘋果酸乳酸發(fā)酵的方法就是判斷其是否具有奶油般的質(zhì)地，以及黃油（或是酒泥陳年）的風(fēng)味。另一種辨別方法就是確定葡萄酒是否經(jīng)橡木桶熟成，…
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