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“黑渣”，我們通常稱之為沉淀物，主要有兩種，一種是葡萄沉渣，屬葡萄殘渣和死亡酵母細胞，產生于葡萄酒的釀造過程；另一種是結晶物質，成分包括單寧、色素和酒石酸鹽，多見于陳年中的紅葡萄酒。這些沉淀物對葡萄酒來說是正?，F(xiàn)象，醒酒或是靜止酒杯后，若酒液色澤鮮亮，酒體靈動輕盈，實屬清澈。
葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物質是正常的，這是因為一瓶葡萄酒在長期處于靜止狀態(tài)時，酒中的單寧等物質就會結晶，進而析出沉淀。葡萄酒中有少量沉淀物質并不影響酒的品質，也不…
去除的方法有兩種，一種是采用類似不銹鋼過濾器來過濾沉淀物。另一種方法是大部分餐館常用的方法，即倒酒時在葡萄酒瓶口放置一支蠟燭照射，接近沉淀物的時候停止倒酒…
葡萄酒含有沉淀物對于釀酒是好事，如酒石酸因為難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩(wěn)定。
有關好酒的品質還是有些客觀評價標準的，下面這3條就是一款葡萄酒是否品質上乘的明顯標志了。1. 風味是否夠復雜（Complexity）2. 風味是否夠濃郁（Intensity）3. 口感…
霞多麗和赤霞珠
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