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如果你在葡萄酒中聞到了馬騷味或者是牲畜棚的氣味，葡萄酒是受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影響。酒香酵母可能在釀酒的任一過程中出現(xiàn)， 而人們對酒香酵母的容忍程度也不一。少量的酒香酵母會使葡萄酒缺乏果味，受到嚴(yán)重污染的葡萄酒則會散發(fā)出令人討厭的氣味了。
如果你在葡萄酒中聞到了馬騷味或者是牲畜棚的氣味，葡萄酒是受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影響。酒香酵母可能在釀酒的任一過程中出現(xiàn)， 而人們對酒香酵母的容忍…
在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會破壞葡萄酒的風(fēng)味。酒香酵母污染是由酵母活動引起的，它使酒聞起來有塑料或者動物的味道，令人聯(lián)想起創(chuàng)可…
在上世紀(jì)90年代，有一個叫做酒香酵母(Brettanomyces)的名詞，曾在葡萄酒評論界中屢屢被提及，現(xiàn)在則被簡為Brett，它實(shí)際上是眾多天然酵母中的一種，因?yàn)槟軌蛟诎l(fā)酵結(jié)…
野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
酒精酵母是指那些在缺氧條件下能發(fā)酵產(chǎn)酒精的酵母，一般都為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae），釀酒酵母這是分類學(xué)上的命名。
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