梅多克日照充足，溫度適宜，雨量適中，沙、礫石、黏土、卵石、碎石共同組成了梅多克極為適合種植釀酒葡萄的土壤。在這樣的氣候風(fēng)土之中，屬赤霞珠（Cabernet Sauvignon）生長(zhǎng)得最令人滿(mǎn)意。該品種有良好的耐濕度且相對(duì)晚熟，所釀造的葡萄酒優(yōu)雅，色澤深紅，富含單寧，并以微妙的香料、紫羅蘭和雪松芳香著稱(chēng)，且具有巨大的陳釀潛質(zhì)。

　　除赤霞珠外，梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）也是梅多克地區(qū)較為常見(jiàn)的品種，他們與赤霞珠一起共通調(diào)配出享譽(yù)全球的波爾多混釀葡萄酒。