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枯藤法（Appassimento）是意大利釀酒師用來釀造意大利標(biāo)志性葡萄酒——阿瑪羅尼（Amarone）的一項(xiàng)釀酒工藝，至今已經(jīng)有3,000多年的歷史了。其具體操作步驟如下：
1. 手工采摘：為了確保葡萄的質(zhì)量，采用枯藤法釀造的葡萄必須手工采摘。
2. 風(fēng)干：將整串葡萄放置在竹席上，在通風(fēng)性能良好的小屋（fruttaio）內(nèi)自然風(fēng)干。根據(jù)葡萄的成熟度，風(fēng)干時(shí)間一般在60-120天不等。
3. 去梗、壓榨、發(fā)酵：風(fēng)干之后，葡萄需要進(jìn)行去梗、壓榨及發(fā)酵等一系列正常的釀酒過程。
4. 陳年：葡萄酒需要在橡木桶中陳釀12-18個(gè)月，在上市發(fā)售之前至少還需要在瓶中陳年一年。
用枯藤法釀造出來的阿瑪羅尼香氣濃郁，風(fēng)味集中，酒精含量高，深受葡萄酒愛好者追捧。但采用枯藤法釀造耗時(shí)費(fèi)力，成本極高，這也是阿瑪羅尼價(jià)格如此昂貴的原因之一。
阿瑪羅尼葡萄酒全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產(chǎn)自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，使用枯藤法（Appassimento）…
阿瑪羅尼的釀造工藝與時(shí)俱進(jìn)，分為兩種：傳統(tǒng)法與現(xiàn)代法。這兩種方法各有秋千，釀造出的阿瑪羅尼皆品質(zhì)上乘且各具特色。這兩種方法的主要區(qū)別在于風(fēng)干方式、熟成所用橡…
據(jù)當(dāng)?shù)氐钠咸丫品ㄒ?guī)規(guī)定，赤霞珠可以用來釀造阿瑪羅尼葡萄酒，但是在混釀中的比例必須在10%-15%之間。釀造阿瑪羅尼的葡萄品種還是以科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondi…
據(jù)意大利葡萄酒法律規(guī)定，釀造阿瑪羅尼葡萄酒的葡萄品種除了傳統(tǒng)的四種之外，還可以加入25%的其他品種，這些品種分別是： 1. 瓦坡里切拉（Valpolicella）法定產(chǎn)區(qū)法規(guī)…
枯藤法是用來釀造意大利威尼托產(chǎn)區(qū)某些風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒的一項(xiàng)釀酒工藝，這些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒等。
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