阿瑪羅尼葡萄酒全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產(chǎn)自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，使用“枯藤法”（Appassimento）釀造，主要葡萄品種是意大利本地的科維納（Corvina）和科維諾尼（Corvinone）。科維納可以為葡萄酒帶來櫻桃、香料等香氣，在混釀中所占比例為45-95%；科維諾尼的字面意思是“小科維納”，與科維納風(fēng)格類似，因此可以部分代替科維納，但比例不能超過50%。此外，擁有花香、單寧較低的羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）可以在混釀中占5-30%的比例；莫利納拉（Molinara）由于顏色較淺而較為少用，但偶爾會用來為葡萄酒增加酸度。近年來，也有酒莊會在混釀中加入不超過25%的國際葡萄品種——如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）等。

釀酒葡萄通常在10月的上半月通過人工進(jìn)行采收，接著被鋪在稻草席上，放在通風(fēng)的房間內(nèi)自然風(fēng)干，風(fēng)干過程至少要持續(xù)到12月初，在此期間葡萄會失去至少40%的水分。隨后進(jìn)行輕柔壓榨和35-50天的緩慢低溫發(fā)酵；之后，葡萄酒被置入大的橡木或栗木桶中熟成至少2年，珍藏（Riserva）級別的阿瑪羅尼則要熟成至少4年，最后裝瓶發(fā)售。

近年來，有很多酒莊也會使用較為現(xiàn)代化的方法釀造阿瑪羅尼葡萄酒，比如在控溫、控濕的房間內(nèi)風(fēng)干葡萄、使用小的新橡木桶陳年等。