阿瑪羅尼（Amarone）是一種用曬成半干的葡萄釀造的紅葡萄酒，產(chǎn)自意大利威尼托（Veneto）的子產(chǎn)區(qū)瓦坡里切拉（Valpolicella），其風味凝練獨特，陳年潛力出色。阿瑪羅尼葡萄酒會在酒標上注明“Amarone della Valpolicella（瓦坡里切拉阿瑪羅尼）”，在口感上呈干型或近乎干型，酒體飽滿強勁，酒精度高，單寧中等到高，帶有非常濃郁集中的紅色漿果和香料的氣息。

阿瑪羅尼葡萄酒采用帕賽托法（Passito Method，又稱枯藤法）釀造而成，它是一種將早收而高酸的葡萄風干后再進行釀造的工藝，在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)很常見。葡萄經(jīng)過采收和篩選后，會被放在木箱中，于干燥且通風良好的房間內(nèi)風干2-3個月，直到葡萄干癟，糖分和風味物質(zhì)凝縮后才會開始發(fā)酵。發(fā)酵完畢后，酒液通常在大橡木桶中熟化。

阿瑪羅尼的釀酒葡萄主要為科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等意大利本土品種。其中，科維納葡萄在混釀中占比最大，很大程度上決定了阿瑪羅尼的顏色、酒體、結(jié)構(gòu)與陳年潛力。這種葡萄酸度較高，果味濃郁，香氣會隨著果實風干發(fā)展得更為美好，特別適合釀造阿瑪羅尼。羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉在混釀所占的比例通常較低，主要是為了給阿瑪羅尼增添口感與香氣的復(fù)雜度。