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淋皮（Pump Over）是從發(fā)酵罐底部將葡萄汁抽出，再用汞抽到頂端淋在酒上。這個步驟是為了打破酒帽，從而釀造出更濃郁的風(fēng)味和香氣的葡萄酒。
淋皮（Pump Over）是從發(fā)酵罐底部將葡萄汁抽出，再用汞抽到頂端淋在酒上。這個步驟是為了打破酒帽，從而釀造出更濃郁的風(fēng)味和香氣的葡萄酒。
淋皮是指酒莊采用機(jī)器將發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下。因為噴灑酒液會將氧氣帶入到葡萄酒中，所以淋皮時長和次數(shù)需要很好地把控?！?
淋皮是葡萄酒釀造過程中浸皮的方法之一。在葡萄汁浸皮過程中，采用機(jī)器將發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下，這就是淋皮。一般情況下，淋…
淋皮（Pumping over）能通過增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接觸的機(jī)會來萃取更多的單寧，這在商業(yè)性釀酒中普遍存在，不過其缺點(diǎn)就是將過多的氧氣帶入到葡萄酒中?！ 好埃ā?
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生大量的二氧化碳，所以氧氣不會下沉，因此葡萄酒不會被氧化。
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