從20世紀(jì)90年代開始，南非使用傳統(tǒng)法釀制的起泡酒就被稱為“傳統(tǒng)法起泡酒”。傳統(tǒng)法起泡酒最為常見的釀酒葡萄是白詩(shī)南和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），也有少量使用霞多麗釀制的起泡酒。

 

南非傳統(tǒng)法起泡酒的釀制嚴(yán)格遵守香檳法的程序：為了保持較低的糖分含量，其釀酒葡萄一般都會(huì)較早采收；而為了保持葡萄酒透亮清晰的顏色，葡萄也會(huì)被盡快地進(jìn)行壓榨；之后被壓榨出來(lái)的葡萄汁會(huì)被投入發(fā)酵罐中進(jìn)行第一次發(fā)酵。之后，釀酒師會(huì)向完成第一次發(fā)酵的葡萄酒中加入少量酵母和糖分，再將其裝入瓶中，以待葡萄酒進(jìn)行二次發(fā)酵。

 

傳統(tǒng)法被大量應(yīng)用到南非的葡萄酒生產(chǎn)中，南非現(xiàn)有將近150家酒莊都是采取傳統(tǒng)法來(lái)生產(chǎn)起泡酒，每年有將近700萬(wàn)瓶傳統(tǒng)法起泡酒被釀造出來(lái)，其中250萬(wàn)瓶被出口到瑞典、英國(guó)、德國(guó)、荷蘭和比利時(shí)等國(guó)家。