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一般而言，釀制紅、白葡萄酒時(shí)，葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%。但是甜酒的釀造就另當(dāng)別論了。優(yōu)質(zhì)甜酒大多通過濃縮葡萄果實(shí)中的糖分釀造而成，濃縮葡萄糖分含量的方法包括：利用貴腐菌侵染葡萄，冰凍葡萄，以及使葡萄脫水。貴腐酒、冰酒和稻草酒就是分別用上述方法釀造而成的。這些葡萄的出汁率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于未經(jīng)處理的葡萄。位于法國蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的滴金酒莊（Chateau d'Yquem）出產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒位列世界頂級(jí)貴腐甜酒之列。據(jù)說，滴金酒莊一整棵葡萄樹的果實(shí)只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費(fèi)10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數(shù)量約是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金貴！
一般而言，釀制紅、白葡萄酒時(shí)，葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%。但是甜酒的釀造就另當(dāng)別論了。優(yōu)質(zhì)甜酒大多通過濃縮葡萄果實(shí)中的糖分釀造而成，濃縮葡萄糖分…
加強(qiáng)型葡萄酒的類型多樣，較為有名的要數(shù)以下四類：1. 雪莉酒：在西班牙稱為Jerez（赫雷斯），法國則稱Xeres，是一類產(chǎn)于西班牙南部安達(dá)盧西亞（Andalucia）的加強(qiáng)型葡萄…
葡萄酒單寧含量的高低其實(shí)應(yīng)該從葡萄品種、葡萄酒類型和釀造工藝上兩個(gè)方面去考慮。
從殘留糖分含量來分，葡萄酒可以分為以下幾種類型：a) 干型：殘留糖分含量在 4克/升以下；b) 半干型：殘留糖分含量在4－12克/升之間；c) 半甜型：殘留糖分含量在 12－45克…
通常來講，甜型葡萄酒可以大致分為4大類：1. 甜型加強(qiáng)酒；2. 豐美型甜葡萄酒；3. 微甜型葡萄酒；4. 甜型起泡酒。
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