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香檳釀造工藝中最重要的一步就是二次發(fā)酵，酒中所有的氣泡均來自二次發(fā)酵生成的二氧化碳。二次發(fā)酵結(jié)束后還會(huì)發(fā)生酵母自溶，能賦予香檳獨(dú)特的風(fēng)味。法律規(guī)定，香檳的酵母自溶時(shí)間不得少于15個(gè)月。接下來便是吐泥，酒瓶倒置于一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口。此時(shí)，工人會(huì)將瓶口進(jìn)行低溫處理，然后打開皇冠蓋，酒泥就會(huì)自動(dòng)噴涌出來。最后再重新用橡木塞封瓶就能出售了。
香檳釀造工藝中最重要的一步就是二次發(fā)酵，酒中所有的氣泡均來自二次發(fā)酵生成的二氧化碳。二次發(fā)酵結(jié)束后還會(huì)發(fā)生酵母自溶，能賦予香檳獨(dú)特的風(fēng)味。法律規(guī)定，香檳的…
二次發(fā)酵只有香檳和起泡酒才會(huì)有這個(gè)步驟，香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在…
罐式發(fā)酵法的大部分步驟均與傳統(tǒng)釀造法相同，唯一的差別在于使用轉(zhuǎn)移法時(shí)，葡萄酒在第二次發(fā)酵時(shí)直接在密封罐內(nèi)進(jìn)行，然后酒的澄清以及補(bǔ)液也在密封罐內(nèi)完成，最后裝…
同為起泡酒，輕度起泡酒和傳統(tǒng)起泡酒最主要的不同就在于釀造時(shí)的發(fā)酵方法。香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常會(huì)經(jīng)過兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵發(fā)生于大型的溫控大…
同為起泡酒，輕度起泡酒和傳統(tǒng)起泡酒最主要的不同就在于釀造時(shí)的發(fā)酵方法。香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常會(huì)經(jīng)過兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵發(fā)生于大型的溫控大…
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