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酸度是葡萄酒中至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構(gòu)成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會(huì)帶來(lái)酸度的下降。因此，釀酒師在決定是否要采收葡萄時(shí)，會(huì)考慮果肉中糖分與酸度的比例是否協(xié)調(diào)。適中的酸度會(huì)使一款葡萄酒嘗起來(lái)爽脆而活潑；過(guò)多的酸度則會(huì)讓人感到極不愉悅；而酸度不足則會(huì)使該款酒過(guò)于單調(diào)和松弛。特別需要注意的是，涼爽氣候下釀造出來(lái)的葡萄酒大多酸度高，這是因?yàn)闆鏊貐^(qū)葡萄的成熟度往往不如溫和地區(qū)的高。
pH值是一種用來(lái)檢測(cè)物質(zhì)酸堿度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，它影響著葡萄樹(shù)對(duì)養(yǎng)分的吸收程度。一般來(lái)說(shuō)，土壤的酸堿度在3-10之間浮動(dòng)，葡萄在這個(gè)范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)。但酸堿度越接近中性，…
葡萄酒的酸度到底受到哪些因素的影響呢？首先是氣候。溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的酸一般比較柔和，而寒冷地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒剛好相反，比較尖銳。葡萄品種本身也在一定程度…
酸度是葡萄酒中至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構(gòu)成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會(huì)帶來(lái)酸度的下降。因此，釀酒師在決定…
高酸（低酸堿度）的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部…
酸度總體來(lái)說(shuō)會(huì)降低人體口腔對(duì)于單寧、甜度的感知，因此會(huì)使得葡萄酒嘗起來(lái)更加輕盈，從而降低酒體。高酸的白葡萄酒通常酒體較輕，低酸的白葡萄酒通常酒體較重。
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