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酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）或乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度，這就是酸化。這種方法通常是在葡萄過于成熟而酸度不足的情況下使用。若葡萄酸度過低，會導致葡萄酒酒體不穩(wěn)，并迅速出現(xiàn)異味和變質，因此，往葡萄酒中加酸能穩(wěn)定葡萄酒酒體。
酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）或乳酸（Lactic Acid），…
霞多麗并不是一個芳香型的葡萄品種，這意味著霞多麗葡萄酒中所含的許多香氣并不是來源于葡萄本身，而是來自釀酒工藝。
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調味（1）原料處理 為了充分利用原料…
在釀酒工藝上，人們從以前過多地使用新橡木桶轉變?yōu)獒勚瓶诟懈鼮樽匀弧⑤p盈的葡萄酒；同時，釀酒師也會加入更多的葡萄梗，或采用整串發(fā)酵的方式。現(xiàn)在許多酒農都在采用…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉化為酒精的過程。
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