以色列由于氣候溫暖，所產(chǎn)葡萄酒的糖分含量較高，因此如何使葡萄酒中保持足夠的酸度以平衡較高的糖分成為以色列葡萄酒產(chǎn)業(yè)最關(guān)心的問題。海拔位置較高的葡萄園和沿海平原的葡萄園一般能夠出產(chǎn)酸度穩(wěn)定、口感平衡的葡萄酒。目前為止，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒是最具陳釀潛力的一種酒。梅洛（Merlot）葡萄酒質(zhì)地順滑，單寧成熟，在葡萄酒市場上越來越受歡迎。霞多麗（Chardonnay）葡萄酒帶有明顯的風(fēng)土氣息。

2007年，有14款以色列葡萄酒被權(quán)威酒評人羅伯特·帕克（Robert Parker）的The Wine Advocate雜志評為“優(yōu)異”級。

至2012年，以色列葡萄酒的平均年產(chǎn)量超過3,600萬瓶，類型涉及紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、靜止葡萄酒、起泡酒和甜品酒。