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內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）非常喜愛(ài)石灰?guī)r土壤，生產(chǎn)出的葡萄酒結(jié)構(gòu)細(xì)膩，香氣充沛，高酸、高單寧支撐起葡萄酒的陳年潛力。早熟的多姿桃（Dolcetto）也非常喜愛(ài)石灰?guī)r土壤，其成熟的黑李子、甘草風(fēng)味，適中的單寧，讓多姿桃釀造的葡萄酒非常易飲。還有一些白葡萄品種也非常喜歡石灰?guī)r，比如柯蒂斯（Cortese）和維蒂奇諾（Verdicchio）。在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的斜坡上覆蓋有大量的石灰?guī)r，生產(chǎn)出果味新鮮、風(fēng)味濃郁又具有一定深度的葡萄酒，而通過(guò)風(fēng)干葡萄釀造的阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒則更為深邃、濃縮的。
石灰?guī)r有多種不同的存在方式，比如常見(jiàn)的白堊土（Chalk），它是一種質(zhì)地非常柔軟的石灰?guī)r，通常呈現(xiàn)白或淺灰色；貝殼灰?guī)r（Coquina），這種石灰?guī)r富含大量貝類(lèi)碎片；化石石…
意大利的石灰?guī)r主要集中在中部和北部，常見(jiàn)的富含石灰?guī)r土壤的產(chǎn)區(qū)有巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、瓦坡里切拉（Valpolicella）和基安帝（Chianti）。
法國(guó)最為重要的以石灰?guī)r為主的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬勃艮第（Burgundy），在石灰?guī)r的作用下，這里的黑皮諾個(gè)性更為突出，風(fēng)味更加濃縮，展現(xiàn)出強(qiáng)大的潛力。整個(gè)勃艮第地區(qū)，北起夏布利…
石灰?guī)r是一種在淺海的環(huán)境下，由古代海洋生物組成的沉積巖，其富含鈣質(zhì)，質(zhì)地較軟，排水性佳。
石灰?guī)r土壤養(yǎng)分不夠充分，可以有效限制葡萄的產(chǎn)量，從而使得葡萄樹(shù)生長(zhǎng)出較小的葡萄顆粒，提高皮汁比，生產(chǎn)出相對(duì)濃郁風(fēng)格的葡萄酒。
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